여섯 번의 공격적인 펄스
앱에서 열기April Coffee 창립자 Patrik Rolf의 개인 V60 레시피입니다. 힘 있게 원을 그리는 여섯 번의 펄스를 굵은 분쇄, 92°C와 결합합니다. 교반으로 단맛을 끌어내는 한편, 낮은 온도가 섬세한 꽃향을 지켜 줍니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 300 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 92 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0040초
50g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+50g→ 50g 나선형 6.3g/s 8초 92°C -
푸어 2 / 70:4030초
나선형으로 부어 100g까지 채웁니다.
+50g→ 100g 나선형 6.3g/s 8초 -
푸어 3 / 71:1030초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+50g→ 150g 나선형 6.3g/s 8초 -
푸어 4 / 71:4030초
나선형으로 부어 200g까지 채웁니다.
+50g→ 200g 나선형 6.3g/s 8초 -
푸어 5 / 72:1030초
나선형으로 부어 250g까지 채웁니다.
+50g→ 250g 나선형 6.3g/s 8초 -
푸어 6 / 72:4050초
나선형으로 마저 부어 300g까지 채웁니다.
+50g→ 300g 나선형 6.3g/s 8초 -
완료 7 / 73:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Patrik Rolf의 레시피, 게재처 aprilcoffeeroasters.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
