빠른 추출
앱에서 열기2012 월드 브루어스컵 챔피언이자 Barista Hustle 창립자인 Matt Perger의 V60 메서드는 적은 도징, 고운 분쇄, 저어주는 블룸, 2카운트 푸어를 결합해 깔끔한 향미 분리와 높은 추출을 추구합니다.
무료 iOS 가입 불필요 130명의 바리스타가 만든 1022개 레시피
파라미터
- 12 g
- 커피
- 200 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 97 °C
- 온도
- 3 가늘게
- 분쇄도
- 2:20
- 합계
- ~200 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 3/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:20 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0014초
나선형으로 50g까지 부으세요.
+50g→ 50g 나선형 5g/s 10초 97°C -
스월링 2 / 60:1416초
가루가 고루 적셔질 때까지 힘차게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
힘차게 채우기 -
푸어 3 / 60:3030초
나선형으로 100g까지 부으세요.
+50g→ 100g 나선형 5g/s 10초 -
푸어 4 / 61:0025초
나선형으로 200g까지 부으세요.
+100g→ 200g 나선형 5g/s 20초 -
준비 5 / 61:2555초
브루어를 한 번 들어 올린 뒤 단단히 내려놓아 베드를 가라앉히세요.
-
완료 6 / 62:20
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
노트
원본 출처
Matt Perger의 레시피, 게재처 baristahustle.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
