Gabi Master B
앱에서 열기Gabi Master B 설명서에 실린 레시피로, 한국 커피비평가협회(CCA)가 제공했습니다. 짧은 뜸 들이기로 분배기의 안쪽 링을 통해 물을 떨어뜨린 뒤, 나머지 물로 두 링을 모두 채우면 Master B가 베드 위로 물을 조금씩 내려 줍니다. 설명서에는 Hario, Kalita, Kono, Melitta 드리퍼 위에 올린 그림이 있습니다.
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준비물
-
Gabi Master B 필수
V60이나 Kalita Wave 같은 별도 드리퍼 위에 올리는 중력식 물 분배기입니다. 주전자의 물줄기를 부드러운 물방울로 나눠 줍니다. 드리퍼와 종이 필터는 따로 필요합니다.
파라미터
- 20 g
- 커피
- 300 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 90 °C
- 온도
- 3 가늘게
- 분쇄도
- 2:30
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 3/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:30 · 합계내리기 전에
- 1 20g의 분쇄 커피를 넣습니다.
- 2 드리퍼 위에 Gabi Master B를 올립니다. 물은 커피가 아니라 그 물통에 붓습니다.
-
뜸 들이기 1 / 30:0025초
50g를 붓습니다. 분배기의 안쪽 링에만 부어 물이 베드 중앙으로 떨어지게 하세요. 뜸을 들입니다.
+50g→ 50g 90°C -
푸어 2 / 30:252분 5초
300g까지 마저 붓습니다. 분배기의 두 링을 모두 채워 물이 베드 전체로 떨어지게 하고, 줄어들면 넘치지 않게 다시 채우세요.
+250g→ 300g -
완료 3 / 32:30
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
노트
그라인더
설명서에 적힌 대로 0.2~0.5mm.
원본 출처
The Gabi의 레시피, 게재처 blog.hroyer.com.
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- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
