101 싱글 푸어
앱에서 열기CAFEC의 Kalita 101 가이드는 뜸을 들인 뒤 하나의 연속 푸어로 물을 부어, 쐐기형 원두 층과 좁은 배출구가 흐름을 조절하도록 맡깁니다. 복잡하지 않은 방식으로 달콤함과 바디가 균형 잡힌 일관된 한 잔을 지향합니다.
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파라미터
- 12 g
- 커피
- 200 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 93 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 2:30
- 합계
- ~200 ml
- 완성량
방식
2:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:009s
25g를 나선형으로 붓습니다.
+25g→ 25g 나선형 5g/s 5s 93°C -
스월링 2 / 50:0921s
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
5s -
푸어 3 / 50:3040s
나선형으로 마저 부어 200g까지 채웁니다.
+175g→ 200g 나선형 5g/s 35s -
스월링 4 / 51:101m20s
부드럽게 스월링합니다.
-
완료 5 / 52:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
CAFEC의 레시피, 게재처 cafec-jp.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Kalita Wave V60가 깊은 원뿔과 자유롭게 흐르는 배출구를 준다면, Kalita Wave는 정반대를 한다: 평평한 베드, 세 개의 작은 구멍, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 있는 주름진 종이. 이 브루어는 일부러 흐름을 제한한다. 가루와 기구가 제어권을 나눠 갖는다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.