킷사텐 스타일
앱에서 열기여기서는 Kalita 101을 전통적인 일본 킷사텐 스타일로 사용해, 낮은 온도의 추출과 중심에 집중한 가는 물줄기를 결합합니다. 긴 접촉 시간으로 둥근 바디와 로스팅 쓴맛이 적은, 진하고 깊은 한 잔을 목표로 합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 14 g
- 커피
- 180 g
- 물
- 1:12.9
- 비율
- 85 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~180 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0045초
25g를 중앙에 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+25g→ 25g 센터 푸어 2.5g/s 10초 85°C -
푸어 2 / 50:4530초
베드 중앙에 부어 60g까지 채웁니다.
+35g→ 60g 센터 푸어 2.3g/s 15초 -
푸어 3 / 51:1530초
베드 중앙에 부어 120g까지 채웁니다.
+60g→ 120g 센터 푸어 3g/s 20초 -
푸어 4 / 51:451분 45초
베드 중앙에 마저 부어 180g까지 채웁니다.
+60g→ 180g 센터 푸어 3g/s 20초 -
완료 5 / 53:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Kalita의 레시피, 게재처 kalita.co.jp.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 칼리타 웨이브 V60이 깊은 원뿔과 막힘없는 배출구를 준다면, 칼리타 웨이브는 정확히 반대로 갑니다. 평평한 바닥, 작은 구멍 세 개, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 서는 주름 종이. 이 기구는 일부러 흐름을 제한합니다. 통제권을 원두와 기구가 나눠 갖습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
