컴페티션 이브릭

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세계 이브릭 챔피언십 기법을 바탕으로 한 스페셜티 등급의 이브릭(제즈베) 레시피. 초미세 분쇄와 제어된 가열로 섬세하고 향긋한 한 잔을 만듭니다. 최적의 질감을 위한 세 번의 거품 상승.

파라미터

7 g
커피: 120 g
물: 1:17.1
비율: 95 °C
온도: 1 아주 곱게
분쇄도: 2:50
합계: 1
잔 수

분쇄도 · 1/10 · 아주 곱게

곱게 굵게

방식

2:50 · 합계

푸어 1 / 6
0:00

목표

120g

+120g 추가

10s 슬로우

이브릭에 찬물 120g과 커피 7g을 넣습니다. 저어 줍니다.
대기 2 / 6
0:10

90s

약한 불에 올립니다. 물이 데워지는 동안 가끔 저어 줍니다.
대기 3 / 6
1:40

20s

거품이 올라오기 시작합니다. 넘치기 직전에 불에서 내립니다.
대기 4 / 6
2:00

30s

다시 불에 올립니다. 거품이 다시 올라오도록 둡니다.
대기 5 / 6
2:30

20s

세 번째 거품 상승. 불에서 내립니다.
완료 6 / 6
2:50

1m–2m

거품을 보존하며 잔에 천천히 따릅니다. 커피 가루가 1~2분간 가라앉도록 둡니다.

노트

컴페티션 이브릭 기법은 온도 제어에 중점을 둡니다. 섬세한 향을 보존하기 위해 약한 불에서 천천히 가열하세요. 세 번의 거품 상승이 특유의 크레마 같은 층을 만들어 냅니다. 가장 섬세한 한 잔을 위해 싱글 오리진 라이트 로스트를 사용하세요. 설탕은 선택 사항이며 전통적입니다.

원본 출처

게재처 europeancoffeetrip.com.

잔 속의 맛