노르딕 라이트 추출
앱에서 열기Chemex에 귀속된 이 8컵 레시피는 Tim과 Sebastian의 추출 가이드를 통해 전해집니다. 노르딕 스타일의 아주 밝은 로스팅에 단호한 추출을 적용합니다. 투명한 산지 풍미, 뚜렷한 단맛, 밝고 구조감 있는 산미를 추구합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 36 g
- 커피
- 600 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 97 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 5:00
- 합계
- ~600 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0045초
70g를 붓고 저어서 베드를 고루 적십니다. 뜸을 들입니다.
+70g→ 70g 8.8g/s 8초 97°C -
푸어 2 / 60:4535초
나선형으로 부어 250g까지 채웁니다.
+180g→ 250g 나선형 6g/s 30초 -
푸어 3 / 61:2040초
나선형으로 부어 420g까지 채웁니다.
+170g→ 420g 나선형 6.1g/s 28초 -
푸어 4 / 62:0040초
나선형으로 마저 부어 600g까지 채웁니다.
+180g→ 600g 나선형 6g/s 30초 -
스월링 5 / 62:402분 20초
부드럽게 스월링합니다.
-
완료 6 / 65:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Chemex의 레시피, 게재처 timandsebastians.dk.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
