퍼센티지 베이식
앱에서 열기월드 브루어스 컵 준우승 후 공개된 하타케야마 다이키의 Flower Dripper 교습용 레시피로, 각 푸어를 전체 추출량 대비 비율로 정합니다. 단계적 적심은 반복 가능한 단맛, 클린함, 고른 원두층을 위해 설계되었습니다.
무료 iOS 가입 불필요 130명의 바리스타가 만든 1022개 레시피
파라미터
- 15 g
- 커피
- 230 g
- 물
- 1:15.3
- 비율
- 85 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 2:20
- 합계
- ~230 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:20 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0030초
나선형으로 30g까지 부으세요. 커피 베드 전체에 고르게 부으세요. 뜸을 들입니다.
+30g→ 30g 나선형 5g/s 6초 85°C -
푸어 2 / 60:3030초
커피 베드가 다시 보이기 시작할 때까지 기다리세요. 커피 베드 안에서 중앙에서 바깥쪽으로 90g를 붓고 중앙으로 돌아와 120g까지 채우세요.
+90g→ 120g 나선형 outward 5g/s 18초 -
푸어 3 / 61:0020초
커피 베드가 다시 보이기 시작할 때까지 기다리세요. 커피 베드 안에서 중앙에서 바깥쪽으로 30g를 붓고 중앙으로 돌아와 150g까지 채우세요.
+30g→ 150g 나선형 outward 5g/s 6초 -
푸어 4 / 61:2020초
커피 베드가 다시 보이기 시작할 때까지 기다리세요. 커피 베드 안에서 중앙에서 바깥쪽으로 40g를 붓고 중앙으로 돌아와 190g까지 채우세요.
+40g→ 190g 나선형 outward 5g/s 8초 -
푸어 5 / 61:4040초
커피 베드가 다시 보이기 시작할 때까지 기다리세요. 커피 베드 안에서 중앙에서 바깥쪽으로 마지막 40g를 붓고 중앙으로 돌아와 230g까지 채우세요.
+40g→ 230g 나선형 outward 5g/s 8초 -
완료 6 / 62:20
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
노트
원본 출처
Hatakeyama Daiki의 레시피, 게재처 instagram.com.
