V60 01 V60
4:6
by Tetsu Kasuya
Tetsu Kasuya の 4:6 メソッドを V60 01 向けにスケールしたレシピです。抽出を甘みフェーズと濃度フェーズに分けた5投均等注ぎです。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
3:30 · 合計-
注湯 1 / 60:00+60g 追加
目標
60g
10s サーキュラー60g を円を描きながら注ぎます。最初の注湯が酸味をコントロールします。
-
注湯 2 / 60:45+60g 追加
目標
120g
10s サーキュラー120g まで注ぎます。2投目が甘みをコントロールします。
-
注湯 3 / 61:25+60g 追加
目標
180g
10s サーキュラー180g まで注ぎます。
-
注湯 4 / 62:05+60g 追加
目標
240g
10s サーキュラー240g まで注ぎます。
-
注湯 5 / 62:35+60g 追加
目標
300g
10s サーキュラー300g まで注ぎます。
-
完了 6 / 63:30
4:6 メソッド完了。最初の 40% が甘みを、残りの 60% が濃度をコントロールします。
ノート
オリジナルソース
Tetsu Kasuya によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
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