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SCA 2024 (CVA)

Specialty Coffee Association 著 カッピング

更新された SCA コーヒーバリューアセスメント（CVA）規格 102-2024 です。2004年プロトコルに代わる新しい記述的・情動的フレームワークです。

  • フローラル
  • フルーティー
  • ライトボディ
  • 浅煎り
  • ロング
  • 初級
合計
15:00
比率
1:16.7
コーヒー
12 g
温度
93 °C

Specialty Coffee Association による カッピング 用「SCA 2024 (CVA)」レシピ コーヒー 12 g、水 200 g を使用 (1:16.7 比率), 93°C で, 目標抽出時間 15:00.

パラメーター

12 g
コーヒー
200 g
水
1:16.7
比率
93 °C
温度
6 medium coarse
挽き目
15:00
合計
1
杯数
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

15:00 · 合計
  1. 0:00
    注湯

    12g のコーヒーを挽きます。93°C のお湯 200g を粉の上から直接注ぎ、すべての粉が湿っていることを確認します。

    +200g 10s スロー
  2. 4:00
    スワール

    スプーンで3回前後に優しく動かしてクラストを割ります。アロマを評価し、強度と描写語をメモします。

  3. 4:30
    待機

    2本のスプーンで残っている粉とフォームを表面からすくい取ります。サンプル間でスプーンをすすぎます。

  4. 8:00
    待機

    約 70°C になったらテイスティングを開始します。まだ温かいうちにフレーバー、後味、酸味を評価します。スプーンからすすります。

  5. 12:00
    待機

    コーヒーが 50°C 以下に冷めたら、甘味、均一性、クリーンカップの属性を評価します。

  6. 15:00
    完了

    評価を完了します。記述的属性（何を感じたか）と情動的スコア（どれだけ好きか）を別々に記録します。

ノート

出典：SCA 規格 102-2024（sca.coffee）。2024年11月に採択された新しい CVA 規格で、従来の2004年カッピングプロトコルに代わるものです。コーヒーは焙煎後8〜24時間休ませます。注湯の15分前以上前には挽かないでください。粒子の70〜75% が US #20 ふるい（850ミクロン）を通過する挽き目にします。新しいスコアリングは旧来の100点スケールではなく、記述的評価と情動的評価を使用します。

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オリジナルソース

Specialty Coffee Association によるレシピ、掲載先： sca.coffee.

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Pour 2/5
0:30

100g

+50g お湯を注ぐ

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