SCA 2024 (CVA)
Estándar actualizado SCA Coffee Value Assessment (CVA) 102-2024. Nuevo marco descriptivo y afectivo que reemplaza el protocolo de 2004.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 12 g
- Agua
- 200 g
- Ratio
- 1:16.7
- Temp
- 93 °C
- Molienda
- 6 medium coarse
- Total
- 15:00
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Verter
Muele 12g de café. Vierte 200g de agua a 93°C directamente sobre los granos. Asegura que todos los granos estén saturados.
+200g 10s slow -
4:00Agitar
Rompe la costra con una cuchara usando 3 movimientos suaves de ida y vuelta. Evalúa el aroma — nota intensidad y descriptores.
-
4:30Esperar
Retira los granos y espuma restantes de la superficie usando dos cucharas. Enjuaga las cucharas entre muestras.
-
8:00Esperar
Comienza a catar a aproximadamente 70°C. Evalúa sabor, retrogusto y acidez mientras está caliente. Sorbe desde la cuchara.
-
12:00Esperar
Cuando el café se enfría por debajo de 50°C, evalúa dulzura, uniformidad y atributos de taza limpia.
-
15:00Listo
Evaluación completa. Registra atributos descriptivos (que saboreas) y puntuaciones afectivas (cuanto té gusta) por separado.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
Fuente: SCA Standard 102-2024 (sca.coffee). Este es el nuevo estándar CVA adoptado en noviembre 2024, reemplazando el protocolo de catación legacy de 2004. El café reposa 8-24 horas después del tueste. Muele no más de 15 minutos antes de verter. 70-75% de partículas deben pasar tamiz US #20 (850 micrones). La nueva puntuación usa evaluaciones descriptivas y afectivas en lugar de la escala antigua de 100 puntos.
La app
El temporizador.
El diario.
La biblioteca.
Cada receta aquí abre en la app con el temporizador listo. Todo offline, todo tuyo.
iOS · Android
100g
+50g Añadir agua