Sauna
Berg Wu（2016年ワールドバリスタチャンピオン）のコンペティションメソッド。複数温度の注湯で異なる抽出ゾーンを作り、複雑なカップを生み出します。
- フローラル
- シトラス
- 甘味
- ミディアムボディ
- 浅煎り
- 中煎り
- スタンダード
- 中級
- 合計
- 3:15
- 比率
- 1:15
- コーヒー
- 16 g
- 温度
- 97 °C
Berg Wu による Clever Dripper S 用「Sauna」レシピ コーヒー 16 g、水 240 g を使用 (1:15 比率), 97°C で, 目標抽出時間 3:15.
パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 97 °C
- 温度
- 4 medium fine
- 挽き目
- 3:15
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00注湯
サーバーの上にドリッパーを乗せ、バルブを開いた状態で 97°C のお湯 50g を円を描くように注ぎます。一部の液体はすぐに落ちます。
+50g 10s サーキュラー -
0:30注湯
97°C のお湯 100g を円を描くように注ぎます。バルブはまだ開いたままです。
+150g 15s サーキュラー -
1:00注湯
ケトルを 90°C まで冷まします。お湯 50g を注ぎます。
+200g 10s スロー -
1:30注湯
お湯を 82°C まで冷まします。ドリッパーをサーバーから持ち上げてバルブを閉じます。最後の 40g を注ぎます。
+240g 8s スロー -
1:50待機
バルブを閉じた状態で20秒浸漬します。
-
2:10待機
サーバーに戻して完全に落ちきらせます。
-
3:15完了
明るい酸味とクリーンな甘味を持つ、複雑で層のあるカップです。
ノート
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オリジナルソース
Berg Wu によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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+50g お湯を注ぐ