Sauna
アプリで開くBerg Wu（2016年ワールドバリスタチャンピオン）の Sauna テクニック。複数温度の注湯で異なる抽出ゾーンを作り、複雑なカップを生み出します。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 97 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:15
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
淹れ方
3:15 · 合計-
注湯 1 / 70:00
サーバーの上にドリッパーを乗せ、バルブを開いた状態で 97°C のお湯 50g を円を描くように注ぎます。一部の液体はすぐに落ちます。
+50g→ 50g らせん 10s -
注湯 2 / 70:30
97°C のお湯 100g を円を描くように注ぎます。バルブはまだ開いたままです。
+100g→ 150g らせん 15s バルブ: 開 -
注湯 3 / 71:00
ケトルを 90°C まで冷まします。お湯 50g を注ぎます。
+50g→ 200g らせん 10s 90°C -
注湯 4 / 71:30
お湯を 82°C まで冷まします。ドリッパーをサーバーから持ち上げてバルブを閉じます。最後の 40g を注ぎます。
+40g→ 240g 8s 82°C バルブ: 閉 -
待機 5 / 71:50
バルブを閉じた状態で20秒浸漬します。
バルブ: 閉 -
待機 6 / 72:10
サーバーに戻して完全に落ちきらせます。
-
完了 7 / 73:15
明るい酸味とクリーンな甘味を持つ、複雑で層のあるカップです。
ノート
オリジナルソース
Berg Wuによるレシピ、掲載先： youtube.com.