Cafec Flower Oval 102 Cafec
Japanese Iced
by Kurasu
KurasuのJapanese icedメソッドをFlower Oval 102用にスケール。サーバーに 120g の氷を仕込んでおき、抽出された熱いコーヒーが落ちながら一気に冷えます。氷が溶ける希釈分を見越して、温水比率は1:9.2と濃いめに振ります。
パラメーター
- 26 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:9.2
- 比率
- 91 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 120 g
- 氷
- 2:45
- 合計
- 2
- 杯数
メソッド
-
0:00 01蒸らし
サーバーに 120g の氷をセットした状態で、ベッドにゆっくりとした円で 60g を注ぎます。
目標 60g 10s サーキュラー -
0:30 02注湯
角まで届く安定した円で 150g まで注ぎます。
目標 150g 20s サーキュラー -
1:10 03注湯
最終投で 240g まで注ぎます。
目標 240g 20s サーキュラー -
2:45 04完了
2:45頃に落ちきり完了。サーバーをスワールして残った氷を溶かし、サーブします。
ノート
オリジナルソース
Kurasu によるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.
Cafec Flower Oval 102 のその他のレシピ
Cafec Flower Oval 102 のレシピをすべて見る →- 01 Classic 1:16 byCAFEC Cata Coffee公開のFlower Dripper3投レシピ、王道の1:16比率。蒸らし → ビルド → 仕上げ — 撹拌もスワールも入れず、各フェーズがカップにそのまま反映されるよう注湯を綺麗に切ります。 比率 1:16 時間 3:30
- 02 クラシック byCAFEC Flower Oval 102の2杯用レシピ。24g のコーヒーに 384g の湯を1:16で、4投を約3分半で行います。 比率 1:16 時間 2:50
- 03 深煎り byCAFEC 低温・粗挽き・3投、比率は1:14.3と濃いめ。高温だと酸が立ってしまう深煎り向けに最適化したレシピです。Oval 102の広いベッドは、深煎り豆が蒸らしで放出する大量のCO2を均等に逃がせるため、水位を上げてもチャンネルが走りません。 比率 1:14.3 時間 3:30
- 04 Dynamic Pour byKurasu Cafec台形ドリッパー向けにKurasuが公開している2杯用レシピ — 速く決断的な注湯と短い待ち時間の組み合わせ。各注湯は12秒以内で入れ切ります。この挽き目では、ジェットのエネルギーが抽出を作り、接触時間ではありません。 比率 1:15.4 時間 3:00
- 05 High Extraction byCAFEC 比率を大きく(1:17)、挽き目を細かく、抽出中もアクティブに撹拌する高収率レシピ。標準的な接触時間では甘みを譲ろうとしない、密度の高いウォッシュド浅煎り向け。102の2つの底穴があるからこそ、挽き目を細かく振っても落ちきりが詰まりません。 比率 1:17 時間 4:30
Kurasu のその他のレシピ
Kurasu のレシピをすべて見る →- 01 ダイナミック注湯 Kurasu の2杯ダイナミック注湯を Deep 45 に調整。素早く決断的な注湯で水位を一気に上げます — 接触時間は深いベッドが担当、ケトルはそのペースについていくだけ。 Cafec Deep 45 比率 1:15.4 時間 3:30
- 02 Dynamic Pour Kurasu の2杯どりルーティンを Deep Pro 用に移植。26g のコーヒーに 400g の湯、1:15.4 で4投、ベッドに運動エネルギーを蓄える速い注湯です。 Cafec Deep Pro 比率 1:15.4 時間 3:30
- 03 ダイナミック注湯 Kurasu の2杯分 Flower レシピを1:15.4で。シグネチャーは注湯の速さ — 80-120g をおよそ10秒で入れ、その撹拌でボディを引き出します。挽き目を細かくする必要がありません。 Cafec Flower Cup 4 比率 1:15.4 時間 2:50
- 04 Dynamic Pour Kurasuの2杯用ダイナミック・ポアーをFlower Oval 101向けに調整。素早く力強い4投でベッドに乱流を起こし、長い接触時間に頼らずボディを引き出します。挽き目は円錐版より1クリック粗くしています。 Cafec Flower Oval 101 比率 1:15.6 時間 3:00
- 05 Four Pour KurasuのハウスベーシックレシピをFlower Oval 101へ。30秒刻みの4投：蒸らし、組み立て、ボディ、仕上げ。粗挽きで深い台形ベッドでも底穴1つの流れを保ちます。 Cafec Flower Oval 101 比率 1:14.3 時間 3:00