Cafec Flower Oval 102 Cafec
High Extraction
by CAFEC
比率を大きく(1:17)、挽き目を細かく、抽出中もアクティブに撹拌する高収率レシピ。標準的な接触時間では甘みを譲ろうとしない、密度の高いウォッシュド浅煎り向け。102の2つの底穴があるからこそ、挽き目を細かく振っても落ちきりが詰まりません。
パラメーター
- 25 g
- コーヒー
- 425 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- 2
- 杯数
メソッド
-
0:00 01蒸らし
50g を注ぎ、スプーンで両方向に3回ずつ強くスターします。
目標 50g 12s サーキュラー -
0:45 02注湯
角を狙う安定した円で 175g まで注ぎます。
目標 175g 20s サーキュラー -
1:00 03撹拌
ドリッパー内側の縁をゆっくり3周。隅にたまった微粉をはがし、スラリーを混ぜ直します。
-
1:30 04注湯
300g まで注ぎます。
目標 300g 25s サーキュラー -
2:30 05注湯
最終投で 425g まで注ぎます。
目標 425g 25s サーキュラー -
2:50 06スワール
ドリッパーをスワールし、ベッドを平らにして落ちきりを揃えます。
-
4:30 07完了
4:30頃に落ちきり完了です。
ノート
オリジナルソース
CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.
Cafec Flower Oval 102 のその他のレシピ
Cafec Flower Oval 102 のレシピをすべて見る →- 01 Classic 1:16 byCAFEC Cata Coffee公開のFlower Dripper3投レシピ、王道の1:16比率。蒸らし → ビルド → 仕上げ — 撹拌もスワールも入れず、各フェーズがカップにそのまま反映されるよう注湯を綺麗に切ります。 比率 1:16 時間 3:30
- 02 クラシック byCAFEC Flower Oval 102の2杯用レシピ。24g のコーヒーに 384g の湯を1:16で、4投を約3分半で行います。 比率 1:16 時間 2:50
- 03 深煎り byCAFEC 低温・粗挽き・3投、比率は1:14.3と濃いめ。高温だと酸が立ってしまう深煎り向けに最適化したレシピです。Oval 102の広いベッドは、深煎り豆が蒸らしで放出する大量のCO2を均等に逃がせるため、水位を上げてもチャンネルが走りません。 比率 1:14.3 時間 3:30
- 04 Dynamic Pour byKurasu Cafec台形ドリッパー向けにKurasuが公開している2杯用レシピ — 速く決断的な注湯と短い待ち時間の組み合わせ。各注湯は12秒以内で入れ切ります。この挽き目では、ジェットのエネルギーが抽出を作り、接触時間ではありません。 比率 1:15.4 時間 3:00
- 05 Japanese Iced byKurasu KurasuのJapanese icedメソッドをFlower Oval 102用にスケール。サーバーに 120g の氷を仕込んでおき、抽出された熱いコーヒーが落ちながら一気に冷えます。氷が溶ける希釈分を見越して、温水比率は1:9.2と濃いめに振ります。 比率 1:9.2 時間 2:45