セクション

メソッド

ブリューワーは道具ではなく、制約です。V60 はフローのコントロール、フレンチプレスは時間、AeroPress は容量と引き換えに全変数の支配権を渡してくれます。棚で映えるかではなく、それぞれが何を味わいやすくしてくれるかで選びましょう — クラリティ、ボディ、テクスチャ。

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記事

01 透過式 vs 浸漬式すべてのブリューワーは、たった 1 本の線のどちらかに立っています。透過式(V60、カリタ、ケメックス、オリガミ)は、お湯を粉のベッドに *通して* 流します。浸漬式(フレンチプレス、クレバー、コールドブリュー)は、お湯と粉を *一緒に置いて* から落とします。エアロプレスは使い方次第で両方になるハイブリッドです。入門目安 3min
02 V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。入門目安 4min
03 カリタウェーブ V60 が深い円錐と自由な出口をくれるなら、カリタウェーブは正反対です。フラットなベッド、3 つの小さな穴、そして自分から壁を離れて立つ波形の紙。ドリッパーがわざと流れを制限します。粉と器具がコントロールを分け合います。中級目安 4min
04 ケメックスケメックスは砂時計のシルエットでよく知られていますが、本当の特徴は紙です。ケメックス純正フィルターは標準のペーパードリップ用紙より 20–30% 厚く、油分も微粉も多く捕まえ、流れを目に見えて遅くします。器具は容器で、仕事をしているのは紙のほうです。中級目安 4min
05 オリガミオリガミドリッパーは、20 本の縦リブを持つ折られた陶磁器の円錐で、V60 用の円錐フィルターと、カリタウェーブのフラットボトムフィルターのどちらでも使えるよう設計されています。1 つのドリッパーで 2 つの形状。だから競技バリスタが繰り返しこれにたどり着きます。中級目安 4min
06 エアロプレスエアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。入門目安 5min
07 クレバーとスイッチどちらのドリッパーも同じ問題を解いています。*フレンチプレスのように浸漬しつつ、紙フィルターで濾過できないか?* クレバーコーヒードリッパーは底に重力で開くバルブを持ちます。カップに置くまでは閉じていて、カップが押し上げてバルブを開けます。ハリオのスイッチは V60 にマニュアルバルブをつけたもの。発想は同じ、解放の仕掛けが違う。入門目安 4min
08 コールドブリューコールドブリューはフィルターコーヒーのいちばん遅い従兄弟です。コーヒーと冷水(または常温の水)を容器に入れ、12–24 時間置いてから濾します。熱なし、注ぎなし、手間なし。抽出のレバーは、温度ではなく時間です。入門目安 4min
09 フレンチプレスフレンチプレスは、浸漬の発想を最もクリーンに表現したもの:挽いたコーヒー、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュは約 150 ミクロン以上のものをすべて止め、それより小さいもの — 微粉と油 — はカップへ通します。この一つの設計選択が、フレンチプレスの個性を決めています。入門目安 4min
10 モカポット(直火式) ビアレッティが 1933 年にモカポットを特許出願して以来、デザインはほとんど変わっていません。下のチャンバーに水、バスケットに挽いた豆、上のチャンバーにできあがった抽出液。コンロで底を温めると、下のチャンバーで圧力が上がり、蒸気圧でお湯がバスケットを通り上のチャンバーへ押し上げられます。これはコンロ式の圧力ブリューワーであって、エスプレッソではありません — 圧力のピークは約 1.5 バー、エスプレッソマシンが 9 バーで動くのに対して。中級目安 5min
11 Japanese iced(フラッシュブリュー) 質の高い冷たいコーヒーへの最速ルートは、最も直感に反する方法でもあります:V60 を熱いまま、氷の上に直接淹れる。フラッシュブリュー(または日本式アイス、または WBrC 2016 でこの方法を広めた粕谷哲にちなんでカスヤアイス)は、ブリュー水の一部をサーバーの氷で置き換えます。熱い抽出液はベッドを普段通り通過し、氷に触れた瞬間に瞬時に冷却される — 揮発性のアロマがカップに閉じ込められ、空気中に逃げません。中級目安 4min