コーヒーの図書館 · テーマ
生産
農学、精製、そしてコーヒーの産地で働く人々。
公開中の資料
抽出 · 2020
THE STUDY OF COFFEE
堀口俊英
生産から抽出、官能評価までの流れを一つの枠組みで捉える、体系的なコーヒー研究。
この本を選んだ理由.
抽出を生産や知覚から切り離さず、一杯をコーヒーチェーン全体の選択がつながった結果として考える。
256
ページ
対応言語
日本語
抽出 · 2008
コーヒー「こつ」の科学 コーヒーを正しく知るために
石脇智広
植物と生豆から挽き方、抽出、包装、流通、品種までを、イラスト入りのQ&Aでコンパクトにたどる。
この本を選んだ理由.
固定レシピよりも、慣習的な助言にどんな根拠があるか、どこから好みの判断になるかを問う点に価値がある。
188
ページ
対応言語
日本語
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