Multivertido

Hario V60 NEO Hario others por Tetsu Kasuya

La receta más nueva de Tetsu Kasuya, concebida como lo opuesto a la tendencia de competición de molienda fina y pocos vertidos: una molienda extremadamente gruesa, agua caliente a 96°C y diez vertidos pequeños que construyen un cuerpo denso, casi sirupífero. Él la llama Multi-Pour.

1:15 Ratio

3:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 96 °C
Temp: 10 extra grueso
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 10/10 · extra grueso

FINO GRUESO

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 11
0:00

30s

Vierte 30g en espiral. Deja que florezca.

+30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 96°C
Verter 2 / 11
0:30

15s

Vierte en el centro del lecho hasta 60g.

+30g→ 60g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 3 / 11
0:45

15s

Vierte en el centro del lecho hasta 90g.

+30g→ 90g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 4 / 11
1:00

15s

Vierte en el centro del lecho hasta 120g.

+30g→ 120g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 5 / 11
1:15

15s

Vierte en el centro del lecho hasta 150g.

+30g→ 150g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 6 / 11
1:30

15s

Vierte en el centro del lecho hasta 180g.

+30g→ 180g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 7 / 11
1:45

15s

Vierte en el centro del lecho hasta 210g.

+30g→ 210g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 8 / 11
2:00

15s

Vierte en el centro del lecho hasta 240g.

+30g→ 240g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 9 / 11
2:15

15s

Vierte en el centro del lecho hasta 270g.

+30g→ 270g Vertido al centro 5g/s 6s
Verter 10 / 11
2:30

1m

Termina en el centro del lecho hasta 300g.

+30g→ 300g Vertido al centro 5g/s 6s
Listo 11 / 11
3:30

Drenado completo.

Notas

La idea es sumar positivos, no quitar negativos: la molienda gruesa evita el amargor mientras la extracción larga de diez vertidos construye dulzor y cuerpo. Diez vertidos iguales de 30g construyen una textura densa, casi de sirope. El bloom reposa 30 segundos, luego vierte cada 15 segundos, siempre sobre un lecho casi drenado para que el agua no se acumule. Mejor para tuestes claros a 96°C — atenúa la acidez y hace dominante el dulzor, así que los tuestes oscuros y las tazas centradas en acidez no son el objetivo. La taza mejora aún más a medida que se enfría. Si sale demasiado floja, muele un pelín más fino o agita suavemente el servidor. Kasuya la prepara en un V60 o Neo.