Seis Pulsos Agresivos
Abrir en la appLa receta personal de V60 de Patrik Rolf, fundador de April Coffee, combina seis pulsos circulares enérgicos con una molienda gruesa y 92°C. La agitación extrae dulzura mientras el menor calor protege los delicados aromas florales.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 92 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 70:0040s
Vierte 50g en espiral. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Cubre todo el lecho de manera uniforme. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 92°C -
Verter 2 / 70:4030s
Vierte en espiral hasta 100g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Cubre todo el lecho de manera uniforme.
+50g→ 100g Espiral 6.3g/s 8s -
Verter 3 / 71:1030s
Vierte en espiral hasta 150g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Cubre todo el lecho de manera uniforme.
+50g→ 150g Espiral 6.3g/s 8s -
Verter 4 / 71:4030s
Vierte en espiral hasta 200g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Cubre todo el lecho de manera uniforme.
+50g→ 200g Espiral 6.3g/s 8s -
Verter 5 / 72:1030s
Vierte en espiral hasta 250g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Cubre todo el lecho de manera uniforme.
+50g→ 250g Espiral 6.3g/s 8s -
Verter 6 / 72:4050s
Termina en espiral hasta 300g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Cubre todo el lecho de manera uniforme.
+50g→ 300g Espiral 6.3g/s 8s -
Listo 7 / 73:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Patrik Rolf, publicada en aprilcoffeeroasters.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
