Extracción Rápida

V60 02 V60 por Matt Perger

El método de V60 de Matt Perger, Campeón del Mundo de Brewers Cup 2012 y fundador de Barista Hustle, combina una dosis baja, molienda fina, bloom removido y vertidos de 2 tiempos para buscar una extracción alta con una separación de sabores limpia.

1:16.7 Ratio

2:20 Total

12g Dosis

97°C Temp

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Parámetros

12 g
Café: 200 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 97 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

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Método

2:20 · total

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Vierte 50g en espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 97°C
Agitar 2 / 6
0:14

16s

Remueve con energía hasta mojar todo el café. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 6
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Verter 4 / 6
1:00

25s

Termina en espiral hasta 200g.

+100g→ 200g Espiral 5g/s 20s
Agitar 5 / 6
1:25

55s

Golpea el lateral hasta dejar el lecho plano.

4s
Listo 6 / 6
2:20

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Aprovecha el removido del bloom para llegar al fondo y a los bordes sin rasgar el filtro, y luego deja asentar la mezcla antes de continuar. Apunta a unos 2:20 en total; si la molienda fina se atasca o deja un final secante, ve más grueso de forma gradual en vez de suavizar la agitación.

Fuente original

Receta de Matt Perger, publicada en baristahustle.com.

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Por

Matt Perger

2 recetas

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