Extracción Rápida

V60 02 V60 por Matt Perger

El método de V60 de Matt Perger, Campeón del Mundo de Brewers Cup 2012 y fundador de Barista Hustle, combina una dosis baja, molienda fina, bloom removido y vertidos de 2 tiempos para buscar una extracción alta con una separación de sabores limpia.

1:16.7 Ratio

2:20 Total

12g Dosis

97°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1061 recetas de 146 baristas

Parámetros

12 g
Café: 200 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 97 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

¿Y 3/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:20 · total

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Vierte en espiral hasta 50g.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 97°C
Agitar 2 / 6
0:14

16s

Remueve con energía hasta mojar todo el café. Deja que florezca.

Llena con brío
Verter 3 / 6
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Verter 4 / 6
1:00

25s

Vierte en espiral hasta 200g.

+100g→ 200g Espiral 5g/s 20s
Preparar 5 / 6
1:25

55s

Levanta una vez la cafetera y apóyala con firmeza para asentar el lecho.
Listo 6 / 6
2:20

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Aprovecha el removido del bloom para llegar al fondo y a los bordes sin rasgar el filtro, y luego deja asentar la mezcla antes de continuar. Apunta a unos 2:20 en total; si la molienda fina se atasca o deja un final secante, ve más grueso de forma gradual en vez de suavizar la agitación.

Fuente original

Receta de Matt Perger, publicada en baristahustle.com.

Comunidad