The Ray

Orea Z1 Orea por Orea

La guía de OREA atribuye The Ray a Ray Murakawa, creador del Melodrip. En lugar de tiempos rígidos, usa el aspecto del lecho para dosificar vertidos lentos sobre una molienda más fina, en busca de la máxima claridad, una separación precisa de sabores y un cuerpo ligero.

1:17 Ratio

3:30 Total

15g Dosis

92°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 255 g
Agua: 1:17
Ratio: 92 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~260 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Verter 1 / 5
0:00

~40s

Vierte 40g en espiral.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 92°C
Verter 2 / 5
0:40

~35s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte suavemente en espiral hasta 100g.

+60g→ 100g Llena con suavidad
Verter 3 / 5
1:15

~45s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte suavemente en espiral hasta 160g.

+60g→ 160g Llena con suavidad
Verter 4 / 5
2:00

~1m30s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Termina suavemente en espiral hasta 255g.

+95g→ 255g Llena con suavidad
Listo 5 / 5
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Observa el nivel del agua y la respuesta del lecho en vez de forzar los tiempos del reloj. Mantén los vertidos lentos y deliberados, luego espera a ver drenaje antes de continuar. Abre un poco la molienda si el grano fino provoca atascos.

Fuente original

Receta de Orea, publicada en orea.uk.

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Por

Orea

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