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gota
Hario Switch 02

Concentrado con Bypass

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Hario Switch 02 Hario switch por Torch Brewers Cup

Una rutina de «prepara un concentrado limpio y luego diluye» de un campeón del Torch Brewers Cup. Una inmersión densa a baja temperatura en el Hario Switch sobre café tamizado con Kruve, liberada tras romper la costra y agitar con fuerza, y luego cortada con un bypass grande.

1:8.4 Ratio
2:10 Total
25g Dosis
81°C Temp
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Parámetros

25 g
Café
210 g
Agua
1:8.4
Ratio
81 °C
Temp
7 grueso
Molienda
2:10
Total
~210 ml
Rendimiento
Molienda · 7/10 · medio-grueso
FINO GRUESO

Filtro

Cafec Abaca T-90

El abacá T-90 de Cafec, de drenaje rápido, despeja la cama en cuanto se abre el switch, así la inmersión se libera limpia sin atascarse.

O usa Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-92

Método

2:10 · total
  1. Verter 1 / 5
    0:00

    Switch CERRADO. Vierte 120g a 81°C de una vez y deja en inmersión.

    +120g→ 120g Espiral 15s Válvula: Cerrada
  2. Mezclar 2 / 5
    1:00

    Rompe la costra y agita diez veces.

    10s Válvula: Cerrada
  3. Esperar 3 / 5
    1:30

    Presiona el switch para liberar; deja que la cama drene por completo.

    30s Válvula: Abierta
  4. Bypass 4 / 5
    2:00

    Añade 90g de agua directamente al extracto hasta 210g en total.

    +90g→ 210g
  5. Listo 5 / 5
    2:10

    Remueve suavemente y sirve.

Notas

Documentada por Daisuke Fujisaki (Glitch Coffee) en su serie de recetas de campeones; la fuente no nombra al campeón concreto. Muele grueso (Comandante ~26 clics) y tamiza con un Kruve para quitar finos y chaff — esto evita sabores polvorientos y a papel. Enjuaga un filtro Cafec Abaca de drenaje rápido para que la cama no se atasque al liberar. Vierte toda el agua de una vez y deja en inmersión; la temperatura baja reduce la eficiencia de extracción y evita la sobreextracción durante el largo reposo. En 1:00 rompe la costra y agita diez veces para subir rápido la eficiencia de extracción — aquí es seguro porque ya se han quitado los finos. Libera el switch en 1:30; el drenaje termina cerca de 2:00. Luego añade el bypass al extracto para quedarte solo con los buenos compuestos de la extracción temprana y ajustar la concentración.

Fuente original

Receta de Torch Brewers Cup, publicada en note.com.

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0:00

120g

15s
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