WAC 2024 Subcampeón

AeroPress por Sophan Nugraha

La receta subcampeona de Sophan Nugraha en el Campeonato Mundial de AeroPress 2024 hace el bloom de un Etiopía Guji con agua a temperatura ambiente antes del vertido principal caliente. La extracción a temperatura dividida favorece el perfume y el dulzor.

1:10.6 Ratio

2:00 Total

18g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 190 g
Agua: 1:10.6
Ratio: 95 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 2:00
Total: ~190 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:00 · total

Antes de preparar

1 Colócalo en posición invertida.
2 Añade 18g de café molido.

Verter 1 / 8
0:00

5s

Vierte 60g suavemente en el centro del lecho.

+60g→ 60g Llena con suavidad 95°C
Agitar 2 / 8
0:05

35s

Remueve 8 veces. Deja infusionar.
Verter 3 / 8
0:40

10s

Termina suavemente en el centro del lecho hasta 190g.

+130g→ 190g Llena con suavidad
Infusiona 4 / 8
0:50

30s

Deja infusionar.

25s
Preparar 5 / 8
1:20

5s

Tapa la cafetera y voltéala sobre la taza.
Preparar 6 / 8
1:25

5s

Inserta el émbolo para crear un sello de vacío.
Presionar 7 / 8
1:30

30s

Presiona hacia abajo.

30s
Listo 8 / 8
2:00

Prensado completo.

Notas

Recorta, enjuaga y alinea 2 hojas de papel para tueste claro de Cafec. Usa 60g de agua a temperatura ambiente para el bloom y 130g a 95°C para el vertido principal, y termina con 10g de bypass frío.

Fuente original

Receta de Sophan Nugraha, publicada en worldaeropresschampionship.com.