AeroPress
WAC 2023 Tercer puesto
por Leon Zhang
Tercer puesto del Campeonato Mundial de AeroPress 2023. Vertical, con combinación de filtro de algodón y lino y técnica de soak en vacío tirando del émbolo.
Parámetros
- 18 g
- Café
- 235 g
- Agua
- 1:13.1
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 2:40
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Vertical con la tapa de algodón más lino. Vierte 100g de agua a 93°C.
Hasta 100g 10s Lento -
0:10 02Mezclar
Agita 15 vueltas.
-
0:30 03Esperar
Inserta el émbolo y tira ligeramente hacia atrás para crear vacío. Reposa 45 segundos.
-
1:15 04Presionar
Presiona 5 segundos y luego saca el émbolo.
-
1:25 05Verter
Vierte 135g de agua a 75°C (total 235g).
Hasta 235g 5s Lento -
1:30 06Mezclar
Agita 5 veces.
-
1:35 07Esperar
Vuelve a insertar el émbolo, tira hacia atrás para un segundo vacío y reposa hasta 1:40.
-
2:00 08Presionar
Presiona a velocidad constante.
-
2:40 09Listo
Sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Leon Zhang, publicada en worldaeropresschampionship.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.