WAC 2023 Tercer puesto

AeroPress por Leon Zhang

Leon Zhang logró el tercer puesto en el World AeroPress Championship de 2023 con una receta vertical que usa filtros de algodón y lino apilados. Las temperaturas de agua contrastadas y las inmersiones al vacío creadas con el émbolo aportan textura sin perder claridad.

1:13.1 Ratio

2:20 Total

18g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 235 g
Agua: 1:13.1
Ratio: 93 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 2:20
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Filtro · Imprescindible

CoffeeSock Organic Cotton (AeroPress)

El filtro de tela es la clave: el algodón retiene los finos para dar claridad pero deja pasar los aceites, a medio camino entre la taza limpia del papel y el cuerpo del metal.

O usa Able Brewing DISK (Standard / Fine) · AeroPress Paper Micro-Filter · AeroPress Paper Micro-Filter (natural) · AeroPress Stainless Steel Reusable Filter

Método

2:20 · total

Verter 1 / 12
0:00

10s

Vierte 100g suavemente.

+100g→ 100g Llena con suavidad 93°C
Agitar 2 / 12
0:10

15s

Remueve 15 veces. Deja infusionar.

5s
Preparar 3 / 12
0:25

5s

Inserta el émbolo para crear un sello de vacío.
Infusiona 4 / 12
0:30

40s

Deja infusionar.

40s
Presionar 5 / 12
1:10

5s

Presiona hacia abajo.

5s
Preparar 6 / 12
1:15

5s

Retira el émbolo.
Verter 7 / 12
1:20

5s

Vierte los últimos 135g con brío hasta 235g.

+135g→ 235g Llena con brío 75°C
Agitar 8 / 12
1:25

5s

Remueve 5 veces.

5s
Preparar 9 / 12
1:30

5s

Inserta el émbolo para crear un sello de vacío.
Infusiona 10 / 12
1:35

5s

Deja infusionar.

5s
Presionar 11 / 12
1:40

40s

Presiona hacia abajo, lento y uniforme.

40s
Listo 12 / 12
2:20

Prensado completo.

Notas

Recorta y apila los filtros de algodón y lino para que ambos queden planos y sellen bien. Usa primero 100g a 93°C y luego 135g a 75°C. Tira del émbolo solo ligeramente durante cada inmersión para no alterar el lecho.

Fuente original

Receta de Leon Zhang, publicada en worldaeropresschampionship.com.

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Por

Leon Zhang

1 receta

Método

AeroPress

69 recetas