WAC 2021 Subcampeón

AeroPress por Maru Mallee

La receta con la que Maru Mallee quedó subcampeón en el World AeroPress Championship 2021 emplea inmersión invertida, un removido enérgico y un remolino final estilo Rao. El bypass a temperatura ambiente enfría y abre la taza final a la vez que fija su intensidad.

1:8.3 Ratio

2:15 Total

18g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 150 g
Agua: 1:8.3
Ratio: 93 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 2:15
Total: ~150 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:15 · total

Antes de preparar

1 Colócalo en posición invertida.
2 Añade 18g de café molido.

Verter 1 / 9
0:00

12s

Vierte 150g suavemente.

+150g→ 150g Llena con suavidad 93°C
Agitar 2 / 9
0:12

13s

Remueve 20 veces.

13s
Preparar 3 / 9
0:25

5s

Tapa la cámara y expulsa el aire antes de voltearla.
Infusiona 4 / 9
0:30

1m20s

Deja infusionar.

1m 20s
Preparar 5 / 9
1:50

2s

Voltéalo sobre la taza.
Agitar 6 / 9
1:52

2s

Agita suavemente en círculos 3 veces.

2s
Agitar 7 / 9
1:54

1s

Golpea el lateral para desprender los posos de la pared.
Presionar 8 / 9
1:55

20s

Presiona suavemente con el peso de la mano.

20s
Listo 9 / 9
2:15

Prensado completo.

Notas

Usa un filtro de papel enjuagado y remueve con la firmeza justa para mojar cada partícula sin raspar el filtro. Tras prensar, añade 36g de agua a temperatura ambiente y haz un remolino durante 1 min aprox.; así se integra el bypass, baja la temperatura de servicio y resulta más fácil valorar el dulzor.