WAC 2018 Tercer puesto

AeroPress por Evgeni Pinchukov

Evgeni Pinchukov quedó tercero en el Campeonato Mundial de AeroPress de 2018 con una variación en posición vertical del concepto de doble molienda de Xiaobo Zhang. El par de filtros y la dilución tras la prensada mantienen a raya el cuerpo que aportan los finos.

1:7.3 Ratio

1:35 Total

30g Dosis

80°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

30 g
Café: 220 g
Agua: 1:7.3
Ratio: 80 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 1:35
Total: ~220 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

1:35 · total

Antes de preparar

1 Coloca 2 filtros de papel en su sitio.
2 Enjuaga el filtro.
3 Añade 29g de café molido.

Verter 1 / 8
0:00

15s

Vierte 100g suavemente.

+100g→ 100g Llena con suavidad 80°C
Agitar 2 / 8
0:15

15s

Remueve suavemente.

15s
Verter 3 / 8
0:30

5s

Vierte los últimos 70g suavemente hasta 170g.

+70g→ 170g Llena con suavidad
Preparar 4 / 8
0:35

5s

Espolvorea por encima 1g de café molido fino.
Preparar 5 / 8
0:40

5s

Tapa la cafetera y voltéala sobre la taza.
Presionar 6 / 8
0:45

45s

Presiona hacia abajo.

45s
Bypass 7 / 8
1:30

5s

Añade el agua de bypass para diluir.

+50g→ 220g 80°C
Listo 8 / 8
1:35

Diluido y listo para beber.

Notas

Enjuaga ambos filtros de papel con agua caliente y asegúrate de que queden bien planos. Prepara en vertical; cuando la fuente indique voltear, levanta e invierte la prensa sobre la taza antes de prensar. Añade luego 50g de agua caliente, probando a medida que la incorporas.