AeroPress
WAC 2014
por Shuichi Sasaki
Ganador del Campeonato Mundial de AeroPress 2014. Vertical con prensado muy lento; deja una lechada húmeda en la cámara en vez de presionar hasta el fondo.
Parámetros
- 17 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:14.7
- Ratio
- 78 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 1:50
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 40g de agua a 78°C.
Hasta 40g 5s Lento -
0:05 02Mezclar
Agita 5 veces.
-
0:25 03Verter
Vierte hasta 250g en total.
Hasta 250g 5s Lento -
0:30 04Mezclar
Agita una vez.
-
0:35 05Presionar
Presiona muy despacio durante unos 75 segundos; para con unos 45g de lechada todavía dentro.
-
1:50 06Listo
Sirve.
Notas
Molino
9.5 en Mahlkönig EK43.
Fuente original
Receta de Shuichi Sasaki, publicada en worldaeropresschampionship.com.
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- 03 Preparación en Frío porAeroPress Método oficial rápido de preparación en frío de AeroPress. Usa agua a temperatura ambiente y agitación constante para extraer sin calor. Produce un concentrado en solo 2 minutos que se diluye luego con agua fría. Ratio 1:5 Tiempo 2:25
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.