WAC 2014

AeroPress por Shuichi Sasaki

El método con el que Shuichi Sasaki ganó el World AeroPress Championship 2014 se prepara en posición vertical y depende de un prensado inusualmente lento. Deja a propósito la mezcla húmeda en la cámara en lugar de exprimirla hasta secarla, buscando un final limpio y contenido.

1:15.2 Ratio

2:00 Total

16.5g Dosis

78°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

16.5 g
Café: 250 g
Agua: 1:15.2
Ratio: 78 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 2:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 6/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

25s

Vierte 40g en el centro del lecho.

+40g→ 40g Vertido al centro 5.7g/s 7s 78°C
Agitar 2 / 7
0:25

5s

Remueve 5 veces.

5s
Verter 3 / 7
0:30

5s

Termina suavemente en el centro del lecho hasta 250g.

+210g→ 250g Llena con suavidad
Agitar 4 / 7
0:35

5s

Remueve suavemente.

2s
Preparar 5 / 7
0:40

5s

Inserta el émbolo para crear un sello de vacío.
Presionar 6 / 7
0:45

1m15s

Presiona hacia abajo, lento y uniforme.

1m 15s
Listo 7 / 7
2:00

Prensado completo.

Notas

Combina un filtro de papel enjuagado con agua mineral blanda, prensa con una fuerza baja y constante, y detente cuando queden unos 45g de mezcla. Empujar el líquido final puede añadir sedimento y astringencia.