WAC 2013 Tercer puesto

AeroPress por Tibor Varady

Tibor Varady consiguió el tercer puesto en el World AeroPress Championship de 2013 con esta preparación invertida y de dosis baja. Su carácter definitorio nace de una inmersión completa seguida de una prensada excepcionalmente lenta, con el peso del cuerpo.

1:16.7 Ratio

2:30 Total

12g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

12 g
Café: 200 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 90 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Colócalo en posición invertida.
2 Añade 12g de café molido.

Verter 1 / 8
0:00

5s

Vierte 50g suavemente en el centro del lecho.

+50g→ 50g Llena con suavidad 90°C
Agitar 2 / 8
0:05

25s

Remueve 5 veces. Deja infusionar.

5s
Verter 3 / 8
0:30

5s

Termina suavemente en el centro del lecho hasta 200g.

+150g→ 200g Llena con suavidad
Preparar 4 / 8
0:35

25s

Tapa la cámara y expulsa el aire antes de voltearla. Deja infusionar.
Preparar 5 / 8
1:00

10s

Voltéalo sobre la taza.
Infusiona 6 / 8
1:10

50s

Deja infusionar.

50s
Presionar 7 / 8
2:00

30s

Presiona hacia abajo, lento y uniforme.

30s
Listo 8 / 8
2:30

Prensado completo.

Notas

Humedece antes un único filtro de papel y mantén la prensada constante en lugar de forzarla. La dosis baja de 12g hace importante el control de la molienda: afina un poco si la taza sabe hueca, pero conserva el descenso largo y suave para evitar turbidez.

Fuente original

Receta de Tibor Varady, publicada en worldaeropresschampionship.com.

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Por

Tibor Varady

1 receta

Método

AeroPress

69 recetas