WAC 2012 Subcampeón

AeroPress por Ingri Margrethe Johnsen

La receta con la que Ingri Margrethe Johnsen quedó subcampeona en el Campeonato Mundial de AeroPress de 2012 usa una inmersión invertida sin remover y un vertido fino y controlado. Busca una taza limpia de Sidamo, dejando atrás los finos posados al servir.

1:15.3 Ratio

1:25 Total

17g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

17 g
Café: 260 g
Agua: 1:15.3
Ratio: 96 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 1:25
Total: ~260 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

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Método

1:25 · total

Antes de preparar

1 Precalienta la cafetera con agua caliente.
2 Colócalo en posición invertida.
3 Añade 17g de café molido.

Verter 1 / 5
0:00

5s

Vierte 260g suavemente. No agites después.

+260g→ 260g Llena con suavidad 96°C
Infusiona 2 / 5
0:05

55s

Deja infusionar.

50s
Preparar 3 / 5
1:00

5s

Tapa la cafetera y voltéala sobre la taza.
Presionar 4 / 5
1:05

20s

Presiona hasta oír el silbido.

20s
Listo 5 / 5
1:25

Prensado completo.

Notas

Usa un Sidamo etíope de tueste claro y, si puedes, agua blanda al estilo de Oslo. El agua vertida a 96°C debería enfriarse hasta unos 90°C en la cámara. Tras prensar, haz una pausa para que los finos se asienten, luego trasvasa con suavidad y deja atrás la última capa turbia.