Dulzor Primero

AeroPress por Mariia Stryzh

El método de AeroPress invertida de Mariia Stryzh construye una base densa y sedosa mediante una inmersión fría y luego recupera la acidez con un bypass más caliente. La taza buscada es como una mermelada, dulce en su núcleo, pero luminosa sin ser afilada.

1:14 Ratio

2:40 Total

20g Dosis

82°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 280 g
Agua: 1:14
Ratio: 82 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 2:40
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:40 · total

Antes de preparar

1 Colócalo en posición invertida.
2 Añade 20g de café molido.

Verter 1 / 8
0:00

24s

Vierte 100g.

+100g→ 100g 5g/s 20s 82°C
Agitar 2 / 8
0:24

9s

Remueve suavemente.

4s
Infusiona 3 / 8
0:33

1m7s

Deja infusionar.

1m 7s
Preparar 4 / 8
1:40

5s

Tapa la cámara y expulsa el aire antes de voltearla.
Preparar 5 / 8
1:45

5s

Voltéalo sobre la taza.
Presionar 6 / 8
1:50

35s

Presiona hacia abajo, lento y uniforme.

30s
Bypass 7 / 8
2:25

15s

Añade el agua de bypass para diluir.

+180g→ 280g 92°C
Listo 8 / 8
2:40

Diluido y listo para beber.

Notas

Usa 2 filtros de papel y mantén la inmersión suave para que la fase fría extraiga de forma uniforme. Libera el aire atrapado antes de una presión lenta. Añade el bypass más caliente en porciones pequeñas: más aporta elevación y un cuerpo más ligero, mientras que menos preserva la densidad.

Fuente original

Receta de Mariia Stryzh, publicada en instagram.com.

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Por

Mariia Stryzh

1 receta

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