G70 Vessel Saint anthony
Japanese Iced
Brühe heiß direkt auf das Eis im Glas: Das heiße Wasser extrahiert eine helle, aromatische Tasse, und das Eis kühlt sie blitzschnell für einen hellen, klaren Eiskaffee herunter.
Parameter
- 24 g
- Kaffee
- 240 g
- Wasser
- 1:10
- Verhältnis
- 94 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 120 g
- Eis
- 3:00
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 40:00+50g hinzufügen
Bis
50g
15s KreisförmigBefeuchte das Bett gleichmäßig mit 50g und lass es quellen.
-
Aufgießen 2 / 40:40+100g hinzufügen
Bis
150g
15s MitteGieße in langsamen, gleichmäßigen Bahnen über die Mitte bis 150g.
-
Aufgießen 3 / 41:30+90g hinzufügen
Bis
240g
15s MitteGieße in langsamen, gleichmäßigen Bahnen über die Mitte bis 240g.
-
Fertig 4 / 43:00
Schwenke das Gefäß, um das restliche Eis zu schmelzen, und serviere dann.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Saint Anthony Industries, veröffentlicht auf stanthonyind.com.
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Alle G70 Vessel-Rezepte ansehen →- 01 4:6-Methode vonSaint Anthony Industries Tetsuya Kasuyas 4:6-Aufteilung, angepasst an die Glassäule: fünf gleichmäßige Aufgüsse zu je 64g, bei denen die ersten 40 % Süße und Säure bestimmen und die letzten 60 % die Stärke. 1:16 Verhältnis 3:45 Zeit
- 02 Volle Karaffe vonSaint Anthony Industries Brüht das gesamte Glasgefäß: ein 1:16 für zwei Personen, wobei der dicke Filter im Chemex-Stil eine sehr saubere Tasse direkt aus dem Glas liefert. 1:16 Verhältnis 4:30 Zeit
- 03 Einzeltasse vonSaint Anthony Industries Ein Aufguss für eine einzelne Tasse im Glasgefäß mit dem hauseigenen 1:16 — drei Aufgüsse, sauber und ausgewogen. 1:16.1 Verhältnis 3:15 Zeit
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Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Bloom
0:0050g
+50g hinzufügen
Aufgießen · 2/4
150g