Die Phoenix70 ist der Flaggschiff-Pour-over von Saint Anthony Industries: ein minimalistisches Verbundgestell, dessen einzige Aufgabe es ist, einen doppelwandigen konischen Papierfilter in einem 70-Grad-Winkel zu halten. Gestell und Filter bilden zusammen die Brühsäule. Mit zehn Grad steiler als ein Standard-60-Grad-Konus sitzt das trockene Kaffeebett rund ein Drittel höher — etwa 3 Zoll bei einer Dosis von 24 g —, sodass das Wasser einen längeren Weg durch das Kaffeemehl zurücklegen muss.
Diese hohe Säule erfüllt eine doppelte Aufgabe: beim Ablaufen werden die Feinanteile nach unten getragen und im tiefen Bett gefangen, sodass die Säule selbst als zweiter Filter wirkt. Das Ergebnis ist eine bemerkenswert saubere, klare Tasse mit Extraktion im oberen Bereich. Das Hausrezept ist ein 1:16 mit Wasser knapp unter dem Siedepunkt, alle 30 Sekunden 50 g gegossen bis zu einem Ablauf von etwa vier Minuten; mahl feiner, wenn es schnell läuft, gröber, wenn es stockt. Verwendet die Dual-Wall-Perfect-Paper-Filter von Saint Anthony.
