Großer Batch

Chemex 8 Cup Chemex von Chemex

Chemex' offizielle Brühmethode, hochskaliert auf die 8-Tassen-Karaffe. Ein gestaffelter Batch-Pour-over, der genug von der sauberen, hellen Tasse liefert, für die die Chemex geliebt wird, um sie mit drei oder vier Leuten zu teilen.

1:15.1 Verhältnis

5:30 Gesamt

53g Dosis

96°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

53 g
Kaffee: 800 g
Wasser: 1:15.1
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 8 extra grob
Mahlgrad: 5:30
Gesamt: ~800 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

Und 8/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:30 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

30s

Gieße spiralförmig bis 150g auf. Blooming lassen.

+150g→ 150g Spirale 10g/s 15s 96°C
Aufgießen 2 / 7
0:30

15s

Gieße spiralförmig bis 280g auf.

+130g→ 280g Spirale 9.3g/s 14s
Aufgießen 3 / 7
0:45

15s

Gieße spiralförmig bis 410g auf.

+130g→ 410g Spirale 9.3g/s 14s
Aufgießen 4 / 7
1:00

15s

Gieße spiralförmig bis 540g auf.

+130g→ 540g Spirale 9.3g/s 14s
Aufgießen 5 / 7
1:15

15s

Gieße spiralförmig bis 670g auf.

+130g→ 670g Spirale 9.3g/s 14s
Aufgießen 6 / 7
1:30

4m

Gieße spiralförmig bis 800g auf.

+130g→ 800g Spirale 9.3g/s 14s
Fertig 7 / 7
5:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Ein extra grober Mahlgrad ist bei diesem Volumen entscheidend. Feinere Mahlgrade ersticken das tiefe Bett, ziehen den Durchlauf in die Länge und treiben die Tasse in Richtung Überextraktion.

Originalquelle

Rezept von Chemex, veröffentlicht auf projectbarista.com.

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