Zwei Güsse

Chemex 8 Cup Chemex von James Hoffmann

James Hoffmanns Pour-over-Technik ist hier auf die Chemex 8-Cup skaliert und verbindet eine bewusste Sättigung mit einer schlichten Hauptguss-Struktur. Das schwere Papier und die kontrollierte Agitation zielen auf eine süße, ausgewogene Charge mit hoher Klarheit.

1:16 Verhältnis

4:30 Gesamt

40g Dosis

100°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

40 g
Kaffee: 640 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~640 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:30 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Falte den Filter, lege die dicke Seite über den Ausguss, spüle ihn gründlich und gieße das Spülwasser weg.
2 Forme eine kleine Mulde in der Mitte des trockenen Kaffeebetts.

Bloom 1 / 6
0:00

17s

Gieße 80g auf.

+80g→ 80g 6.2g/s 13s 100°C
Schwenken 2 / 6
0:17

28s

Sanft schwenken. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 6
0:45

1m

Gieße spiralförmig bis 380g auf.

+300g→ 380g Spirale 6g/s 50s
Aufgießen 4 / 6
1:45

50s

Gieße spiralförmig bis 640g auf.

+260g→ 640g Spirale 6g/s 43s
Schwenken 5 / 6
2:35

1m55s

Sanft schwenken.

Sanft auffüllen
Fertig 6 / 6
4:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Drücke eine flache Mulde in das trockene Kaffeemehl, damit die Blooming-Phase die tiefste Stelle des Betts erreicht, und schwenke dann nur so viel, dass keine trockenen Nester bleiben. Schließe nach den Hauptgüssen mit einem sanften Schwenken ab; zu viel Bewegung kann den laminierten Filter mit Feinanteilen verstopfen.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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