Nordische helle Extraktion

Chemex 8 Cup Chemex von Chemex

Dieses Chemex zugeschriebene 8-Cup-Rezept stammt aus der Brühanleitung von Tim und Sebastian und wendet eine energische Extraktion auf sehr helle Röstungen im nordischen Stil an. Es sucht transparenten Herkunftsgeschmack, ausgeprägte Süße und eine helle, strukturierte Säure.

1:16.7 Verhältnis

5:00 Gesamt

36g Dosis

97°C Temp.

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Parameter

36 g
Kaffee: 600 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 97 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 5:00
Gesamt: ~600 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:00 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Gieße 70g auf und rühre um, bis das Bett gesättigt ist. Blooming lassen.

+70g→ 70g 97°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

35s

Gieße spiralförmig bis 250g auf.

+180g→ 250g Spirale 6g/s 30s
Aufgießen 3 / 6
1:20

40s

Gieße spiralförmig bis 420g auf.

+170g→ 420g Spirale 6.1g/s 28s
Aufgießen 4 / 6
2:00

40s

Gieße spiralförmig bis 600g auf.

+180g→ 600g Spirale 6g/s 30s
Schwenken 5 / 6
2:40

2m20s

Sanft schwenken.

Sanft auffüllen
Fertig 6 / 6
5:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Kombiniere eine sehr helle Röstung mit 97°C und einem feineren Mahlgrad als bei einer üblichen großen Chemex-Charge. Rechne mit einem langsameren Durchlauf; beurteile die Einstellung eher nach Süße und Abgang als nach der Zeit allein und mahle nur gröber, wenn Adstringenz auftritt.

Originalquelle

Rezept von Chemex, veröffentlicht auf timandsebastians.dk.

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