V60-Adaption

Chemex 6 Cup Chemex von James Hoffmann

James Hoffmann überträgt seine V60-Technik auf die Chemex mit einem verrührten Bloom, Hauptaufgüssen im 2er-Zählrhythmus, kontrollierter Agitation und einem abschließenden Schwenk. Die Methode zielt auf eine gleichmäßige Extraktion und bewahrt zugleich das klare, feine Tassenprofil des Brühers.

1:16.7 Verhältnis

4:10 Gesamt

30g Dosis

100°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

30 g
Kaffee: 500 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 5 mittel-fein
Mahlgrad: 4:10
Gesamt: ~500 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:10 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Falte den Filter, lege die dicke Seite über den Ausguss, spüle ihn gründlich und gieße das Spülwasser weg.
2 Forme eine kleine Mulde in der Mitte des trockenen Kaffeebetts.

Bloom 1 / 7
0:00

16s

Gieße 75g auf.

+75g→ 75g 6.3g/s 12s 100°C
Schwenken 2 / 7
0:16

29s

Sanft umrühren. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 7
0:45

45s

Gieße spiralförmig bis 300g auf.

+225g→ 300g Spirale 5.9g/s 38s
Aufgießen 4 / 7
1:30

40s

Gieße spiralförmig bis 500g auf.

+200g→ 500g Spirale 6.1g/s 33s
Schwenken 5 / 7
2:10

5s

Rühre sanft einmal im und einmal gegen den Uhrzeigersinn, um Kaffeemehl von den Wänden zu lösen.

Sanft auffüllen
Schwenken 6 / 7
2:15

1m55s

Sanft schütteln, damit sich das Kaffeebett setzt.
Fertig 7 / 7
4:10

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Starte mit einem mittel-feinen Mahlgrad, behalte aber den Durchlauf im Auge, denn das gebundene Chemex-Papier kann an Feinanteilen verstopfen. Rühre durch den Bloom, rühre nach dem letzten Aufguss sanft in beide Richtungen und schließe mit einem kleinen Schwenk ab, um das Bett zu ebnen. Verwende Wasser mit 100°C.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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