Chemex 6 Cup Chemex
V60-Adaption
von James Hoffmann
James Hoffmanns Chemex-Adaption seiner V60-Methode: Quellen mit Rühren, zwei Hauptgüsse, Turbulenz durch Rühren und ein sanftes Schwenken. Verwendet einen mittelfeinen Mahlgrad, da der dicke Chemex-Filter den Durchlauf verlangsamt.
Parameter
- 30 g
- Kaffee
- 500 g
- Wasser
- 1:16.7
- Verhältnis
- 100 °C
- Temp.
- 5 mittel-fein
- Mahlgrad
- 4:10
- Gesamt
- 2
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 50:00+75g hinzufügen
Bis
75g
10s LangsamLasse mit 60-90g quellen. Rühre bei 0:10 um, um alle Kaffeepartikel zu benetzen.
-
Aufgießen 2 / 50:45+225g hinzufügen
Bis
300g
30s KreisförmigGieße in Kreisen bis 300g (60 % der Gesamtmenge) und brich dabei Klumpen auf.
-
Aufgießen 3 / 51:15+200g hinzufügen
Bis
500g
30s KreisförmigGieße bis 500g.
-
Rühren 4 / 51:45
Rühre im und dann gegen den Uhrzeigersinn. Gib dem Chemex ein sanftes Schwenken.
-
Fertig 5 / 54:10
Durchlauf abgeschlossen. Zielzeit ca. 4:10.
Notizen
Originalquelle
Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.
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Alle Chemex 6 Cup-Rezepte ansehen →- 01 Konzentrat für 6 Tassen vonChemex Chemex für 6 Tassen, als Konzentrat zum Verdünnen gebrüht. Das höhere Verhältnis von 1:9 ergibt eine starke Basis, die sich mit heißem Wasser verdünnen (Americano-Stil) oder für Eiskaffee über Eis gießen lässt. 1:9.1 Verhältnis 4:00 Zeit
- 02 Helle Röstung für 6 Tassen vonChemex Chemex für 6 Tassen, optimiert für helle Röstungen. Höhere Temperatur und etwas mehr Kaffee sorgen für eine reichhaltigere Extraktion aus dichten, hell gerösteten Bohnen. Der dicke Chemex-Filter bringt die Klarheit heller Röstungen wunderbar zur Geltung. 1:16.3 Verhältnis 4:30 Zeit
- 03 Klassisch vonChemex Ein klassisches Chemex-Rezept für eine saubere, helle Tasse. Der dicke Filter entfernt Öle und sorgt für Klarheit. 1:16.7 Verhältnis 4:00 Zeit
- 04 Kaffeekonzentrat vonChemex Ein stärkeres Brühverhältnis zum Verdünnen mit heißem Wasser oder Milch. Ideal als Basis. 1:10 Verhältnis 4:00 Zeit
- 05 Dunkle Röstung vonChemex Angepasst für dunkle Röstungen: niedrigere Temperatur und schnellerer Durchlauf, um Bitterkeit zu reduzieren. 1:17 Verhältnis 3:30 Zeit
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Chemex Die Chemex ist vor allem für ihre Sanduhr-Silhouette bekannt, aber ihre eigentliche Handschrift ist das Papier. Die gebondeten Chemex-Filter sind 20–30 % dicker als gewöhnliche Pour-Over-Papiere — sie fangen mehr Öle, mehr Feinanteile und bremsen den Durchfluss spürbar. Der Brewer ist ein Gefäß; die Arbeit macht der Filter.
- Aufbereitung Kaffee wächst als Kirsche. Die Bohne, die du brühst, ist der Samen. Aufbereitung ist alles, was zwischen dem Pflücken der Kirsche und einer trockenen, versandfertigen Rohbohne passiert — und sie ist die zweitgrößte Geschmacksentscheidung nach der Herkunft. Zwei Kaffees von derselben Farm, unterschiedlich aufbereitet, schmecken wie zwei verschiedene Kaffees.
Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Bloom
0:0075g
+75g hinzufügen
Aufgießen · 2/5
300g