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Chemex 3 Cup Chemex von James Hoffmann

James Hoffmanns Aufguss-Methode ist an den 3-Tassen-Chemex angepasst, mit einem Mahlgrad, der zum kleineren Kaffeebett passt, und einem abschließenden Schwenken zum Einebnen. Sie strebt gleichmäßige Extraktion und ausdrucksstarken Geschmack an und bewahrt zugleich den auffallend klaren Körper des Chemex.

1:16.7 Verhältnis

3:00 Gesamt

15g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Falte den Filter, lege die dicke Seite über den Ausguss, spüle ihn gründlich und gieße das Spülwasser weg.
2 Forme eine kleine Mulde in der Mitte des trockenen Kaffeebetts.

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Gieße 40g auf.

+40g→ 40g 5g/s 8s 100°C
Schwenken 2 / 6
0:12

33s

Sanft schwenken. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 6
0:45

30s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+110g→ 150g Spirale 5.5g/s 20s
Aufgießen 4 / 6
1:15

25s

Gieße spiralförmig bis 250g auf.

+100g→ 250g Spirale 5g/s 20s
Schwenken 5 / 6
1:40

1m20s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.

Sanft auffüllen
Fertig 6 / 6
3:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Setze den halbmondförmigen Filter mit der dreilagigen Seite über dem Ausguss ein und spüle ihn. Beginne mit einem mittleren Mahlgrad, durchfeuchte das Bloom vollständig und halte das abschließende Schwenken klein; zu viel Drehung kann das dichte Papier verstopfen und einen sonst kompakten Brühvorgang verlängern.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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