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In der App öffnenAdaptiert von James Hoffmanns Pour-over-Methode für die 3-Tassen-Chemex.
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Parameter
- 15 g
- Kaffee
- 250 g
- Wasser
- 1:16.7
- Verhältnis
- 100 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 3:00
- Gesamt
- ~250 ml
- Menge
Methode
3:00 · gesamt-
Bloom 1 / 50:00
Forme eine Mulde im Kaffeemehl. Gieße 40g auf und schwenke, um das gesamte Kaffeemehl zu benetzen.
+40g→ 40g Spirale 10s -
Aufgießen 2 / 50:45
Gieße gleichmäßig in Kreisen bis 150g.
+110g→ 150g Spirale 20s -
Aufgießen 3 / 51:15
Gieße bis 250g.
+100g→ 250g Spirale 20s -
Schwenken 4 / 51:40
Sanft schwenken, um das Kaffeebett zu glätten.
-
Fertig 5 / 53:00
Brühvorgang abgeschlossen. Süße, klare Tasse.
Notizen
Originalquelle
Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Chemex Die Chemex ist vor allem für ihre Sanduhr-Silhouette bekannt, aber ihre eigentliche Handschrift ist das Papier. Die gebondeten Chemex-Filter sind 20–30 % dicker als gewöhnliche Pour-Over-Papiere — sie fangen mehr Öle, mehr Feinanteile und bremsen den Durchfluss spürbar. Der Brewer ist ein Gefäß; die Arbeit macht der Filter.
- Aufbereitung Kaffee wächst als Kirsche. Die Bohne, die du brühst, ist der Samen. Aufbereitung ist alles, was zwischen dem Pflücken der Kirsche und einer trockenen, versandfertigen Rohbohne passiert — und sie ist die zweitgrößte Geschmacksentscheidung nach der Herkunft. Zwei Kaffees von derselben Farm, unterschiedlich aufbereitet, schmecken wie zwei verschiedene Kaffees.