O Techno

Orea V4 Narrow Orea por Orea

Criada por Mordy, de Berlim, e publicada no guia V4 da OREA, a Techno usa o brewer Narrow com Open Bottom e filtro Flat negociado. Alternar despejos circulares e no centro busca um sabor delicado, uma extração equilibrada e um final limpo.

1:16.1 Proporção

3:00 Total

12.4g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Você vai precisar

OREA Negotiator Obrigatório

Ferramenta de moldagem que assenta um filtro de papel plano justo contra as paredes dos drippers de fundo plano estreito da OREA (V2, V3, V4 Narrow, O1 e os de vidro/porcelana), para que o papel abrace as paredes e forme um leito de baixo bypass, forçando a água através do café em vez de contorná-lo — mais extração e mais consistente. Pressiona-se para moldar o papel e depois retira-se antes da drenagem; não restringe o fluxo. Usar com papel plano OREA.

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Parâmetros

12.4 g
Café: 200 g
Água: 1:16.1
Proporção: 94 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Montagem

Base Open

Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Molde e assente o filtro plano contra as paredes do coador com a ferramenta de ajuste.

Despejar 1 / 5
0:00

30s

Despeje em espiral até 40g.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 94°C
Despejar 2 / 5
0:30

50s

Despeje em espiral até 120g.

+80g→ 120g Espiral 5g/s 16s
Despejar 3 / 5
1:20

25s

Verta 40g em círculos até 160g e termine no centro. Divida este despejo: 50% na trajetória inicial e os 50% finais no centro.

+40g→ 160g Espiral 5g/s 8s
Despejar 4 / 5
1:45

1m15s

Despeje no centro até 200g.

+40g→ 200g Despejo no centro 5g/s 8s
Pronto 5 / 5
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha os despejos circulares baixos e controlados e depois vá ao centro com limpeza, sem mexer no leito. A dose pequena é sensível ao excesso de agitação, então reduza a altura da chaleira se a xícara ficar áspera ou turva.

Fonte original

Receita de Orea, publicada em orea.uk.

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Por

Orea

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Na xícara