Pulse
de Orea para Orea V4 Narrow fonte original (orea.uk)
A receita pulse oficial do V4 Narrow da OREA usa adições pequenas e frequentes para se adequar ao canal estreito do cesto. Um bloom e depois quatro pulsos iguais de 50g, com uma moagem um pouco mais fina, estendem o contato, buscando corpo rico e extração plena, com o FAST paper favorecendo a drenagem.
Antes de começar
Você precisa de
- Orea V4 Narrow
- Sibarist WAVE (FAST / B3) O Sibarist FAST mantém a passagem rápida entre pulsos, então o nível da água desce em direção ao leito e cada despejo chega nesse ponto, mantendo a extração uniforme na cesta estreita. Ou use April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · Kalita Wave 185 · OREA Wave (185)
- Balança
- Água a 94 °C
Notas de Orea
Mantenha iguais os quatro pulsos após o bloom e deixe o café ditar o ritmo: despeje cada adição quando o nível da água quase alcançar o leito, em vez de seguir um relógio fixo, de modo que os intervalos encurtem conforme a extração avança. Use FAST paper para reduzir a resistência ao fluxo; se a xícara secar, abra a moagem antes de mudar o tamanho ou o ritmo dos pulsos.
Passos · 3:00
7 passos · 5 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Orea V4 Narrow no app: V4 Narrow Torra Escura, Padrão.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 7, 0:00até 0:12 60 g
Bloom. Despeje em espiral até 60g.
Espiral 5 g/s · 12s 94 °C
-
Passo 2 de 7, 0:17descansa até 0:40
Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
-
Passo 3 de 7, ~0:40até 1:15 110 g+50
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 110g.
Espiral
-
Passo 4 de 7, ~1:15até 1:45 160 g+50
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 160g.
Espiral
-
Passo 5 de 7, ~1:45até 2:15 210 g+50
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 210g.
Espiral
-
Passo 6 de 7, ~2:15até 3:00 260 g+50
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 260g.
Espiral
-
Passo 7 de 7, 3:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:20? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 5
210 g
+50 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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