Pulse

Orea V4 Narrow Orea por Orea

A receita pulse oficial do V4 Narrow da OREA usa adições pequenas e frequentes para se adequar ao canal estreito do cesto. Um bloom e depois quatro pulsos iguais de 50 g, com uma moagem um pouco mais fina, estendem o contato, buscando corpo rico e extração plena, com o FAST paper favorecendo a drenagem.

1:16.3 Proporção

3:00 Total

16g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 260 g
Água: 1:16.3
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~260 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Sibarist WAVE (FAST / B3)

O Sibarist FAST mantém a passagem rápida entre pulsos, então o nível da água desce em direção ao leito e cada despejo chega nesse ponto, mantendo a extração uniforme na cesta estreita.

Ou use April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · Kalita Wave 185 · OREA Wave (185)

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

17s

Despeje 60g em espiral.

+60g→ 60g Espiral 5g/s 12s 94°C
Girar 2 / 7
0:17

23s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 7
0:40

35s

Despeje em espiral até 110g.

+50g→ 110g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 7
1:15

30s

Despeje em espiral até 160g.

+50g→ 160g Espiral 5g/s 10s
Despejar 5 / 7
1:45

30s

Despeje em espiral até 210g.

+50g→ 210g Espiral 5g/s 10s
Despejar 6 / 7
2:15

45s

Finalize em espiral até 260g.

+50g→ 260g Espiral 5g/s 10s
Pronto 7 / 7
3:00

Escoamento completo.

Notas

Mantenha iguais os quatro pulsos após o bloom e deixe o café ditar o ritmo: despeje cada adição quando o nível da água quase alcançar o leito, em vez de seguir um relógio fixo, de modo que os intervalos encurtem conforme a extração avança. Use FAST paper para reduzir a resistência ao fluxo; se a xícara secar, abra a moagem antes de mudar o tamanho ou o ritmo dos pulsos.

Fonte original

Receita de Orea, publicada em orea.uk.

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Por

Orea

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