Pulse

Orea V3 Orea por Orea

Incluído no guia Orea V3, o método em pulsos da Orea divide a água de preparo em várias pequenas adições. A agitação repetida e medida trabalha com a drenagem concentrada do V3 para favorecer extração uniforme e uma xícara equilibrada e bem articulada.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

35s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 6.7g/s 6s 93°C
Despejar 2 / 6
0:35

20s

Despeje em espiral até 90g.

+50g→ 90g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 3 / 6
0:55

20s

Despeje em espiral até 140g.

+50g→ 140g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 4 / 6
1:15

20s

Despeje em espiral até 195g.

+55g→ 195g Espiral 6.1g/s 9s
Despejar 5 / 6
1:35

1m25s

Finalize em espiral até 250g.

+55g→ 250g Espiral 6.1g/s 9s
Pronto 6 / 6
3:00

Escoamento completo.

Notas

Mantenha constantes o tamanho do pulso, a altura da chaleira e a cobertura da espiral para que a agitação não se desvie ao longo do preparo. Adicione o próximo pulso sempre a um nível de cama semelhante; use moagem mais grossa se a água for se acumulando.

Fonte original

Receita de Orea, publicada em ofrfrst.com.

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Por

Orea

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