Dara para Dois

Orea O2 Orea por Orea

O guia do V4 da OREA amplia o método Dara para duas xícaras, mantendo o Open Bottom e os quatro despejos em espiral. Uma moagem um pouco mais grossa acomoda o leito mais profundo, buscando a doçura e o equilíbrio da receita original em um lote compartilhado maior.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

24g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Você vai precisar

OREA Negotiator Obrigatório

Ferramenta de moldagem que assenta um filtro de papel plano justo contra as paredes dos drippers de fundo plano estreito da OREA (V2, V3, V4 Narrow, O1 e os de vidro/porcelana), para que o papel abrace as paredes e forme um leito de baixo bypass, forçando a água através do café em vez de contorná-lo — mais extração e mais consistente. Pressiona-se para moldar o papel e depois retira-se antes da drenagem; não restringe o fluxo. Usar com papel plano OREA.

Recomendados OREA Neo Negotiator

Parâmetros

24 g
Café: 400 g
Água: 1:16.7
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Montagem

Base Open

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Molde e assente o filtro plano contra as paredes do coador com a ferramenta de ajuste.

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje em espiral até 80g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Cubra todo o leito de maneira uniforme. Deixe o café fazer o bloom.

+80g→ 80g Espiral 6.2g/s 13s 92°C
Despejar 2 / 5
0:40

50s

Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 180g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Cubra todo o leito de maneira uniforme.

+100g→ 180g Espiral
Despejar 3 / 5
1:30

50s

Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 300g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Cubra todo o leito de maneira uniforme.

+120g→ 300g Espiral
Despejar 4 / 5
2:20

1m10s

Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 400g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Cubra todo o leito de maneira uniforme.

+100g→ 400g Espiral
Pronto 5 / 5
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Abra cada espiral o suficiente para molhar o leito maior de forma uniforme, mas mantenha o fluxo longe do papel. Comece um pouco mais grosso que o Dara de uma xícara; feche a moagem só se o drawdown estiver limpo e faltar doçura ao resultado.

Fonte original

Receita de Orea, publicada em orea.uk.

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Por

Orea

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