Doce em Baixa Temperatura

Orea O1 Orea por Glitch Coffee

A Glitch Coffee & Roasters, em Tóquio, desenvolveu este método para o OREA em torno da pequena capacidade do dripper e do seu rápido escoamento perimetral. Café fino, água mais amena e uma agitação proposital buscam uma xícara concentrada, de doçura e textura marcantes.

1:18.5 Proporção

2:40 Total

13.5g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

13.5 g
Café: 250 g
Água: 1:18.5
Proporção: 88 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 2:40
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:40 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Despeje em espiral até 50g. Cubra todo o leito de maneira uniforme.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 88°C
Girar 2 / 6
0:15

25s

Mexa 5 vezes para molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 6
0:40

40s

Despeje em espiral até 150g. Cubra todo o leito de maneira uniforme. Faça a água subir quase até à capacidade do coador, sem o encher em excesso.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Despejar 4 / 6
1:20

40s

Despeje em espiral até 200g. Despeje com tensão suficiente para manter o leito em movimento.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:00

40s

Despeje em espiral até 250g. Despeje com tensão suficiente para manter o leito em movimento.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Pronto 6 / 6
2:40

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Molhe primeiro todo o leito e conte até 5 para eliminar bolsões secos. No despejo seguinte, eleve bem a mistura e depois mantenha as adições finais enérgicas o suficiente para revolver a borra e ganhar concentração. Se o drawdown emperrar, use grão mais grosso em vez de suavizar esses despejos.