Torra Escura

Orea O1 Orea por Orea

Retirada do guia do OREA O1 da OFRFRST, esta receita adapta o brewer compacto a torras escuras. A água em temperatura mais baixa modera a extração rápida e a solubilidade da torra, buscando uma xícara macia, doce e encorpada sem acentuar o queimado, o amargor ou a secura.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje 31g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+31g→ 31g Despejo no centro 6.2g/s 5s 88°C
Despejar 2 / 4
0:35

30s

Despeje em espiral até 129g.

+98g→ 129g Espiral 5.4g/s 18s
Despejar 3 / 4
1:05

1m55s

Finalize em espiral até 240g.

+111g→ 240g Espiral 6.2g/s 18s
Pronto 4 / 4
3:00

Escoamento completo.

Notas

Use 88°C como primeiro ajuste para o amargor da torra e mantenha a agitação suave. Se a xícara ainda estiver áspera, abra a moagem com moderação; se estiver oca mas limpa, moa mais fino antes de elevar a temperatura da água.

Fonte original

Receita de Orea, publicada em ofrfrst.com.

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Por

Orea

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