O Bypass

Orea O1 Orea por Orea

O método para o OREA O1 do campeão britânico de brewing Matteo D'Ottavio prepara uma base concentrada antes de adicionar água de bypass. Separar a extração da força final dá controle preciso sobre a intensidade, preservando a clareza e a doçura.

1:16.1 Proporção

3:00 Total

18g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 290 g
Água: 1:16.1
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~290 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Despejar 1 / 6
0:00

40s

Despeje em espiral até 60g.

+60g→ 60g Espiral 4g/s 15s 96°C
Despejar 2 / 6
0:40

50s

Despeje em espiral até 160g.

+100g→ 160g Espiral 4g/s 25s
Despejar 3 / 6
1:30

30s

Despeje em espiral até 260g.

+100g→ 260g Espiral 4g/s 25s
Preparar 4 / 6
2:00

50s

Quando parar de pingar, retire o coador da xícara.
Bypass 5 / 6
2:50

10s

Junte 30g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.

+30g→ 290g
Pronto 6 / 6
3:00

Diluído e pronto para beber.

Notas

Prepare 290g através do leito de café e depois adicione 15-30g como bypass. Prove antes de adicionar a quantidade total: menos para mais concentração e mais para abrir uma xícara fechada sem extrair além da conta.

Fonte original

Receita de Orea, publicada em orea.uk.

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