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gota
NextLevel Pulsar

Imersão Longa

NextLevel Pulsar Nextlevel por SpRobert M

Uma imersão longa de válvula fechada com água fervente, escoada tarde e finalizada descartando a cauda fraca. Receita do SpRobert M.

1:17 Proporção
5:15 Total
15g Dose
100°C Temp
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Parâmetros

15 g
Café
255 g
Água
1:17
Proporção
100 °C
Temp
6 média-grossa
Moagem
5:15
Total
~260 ml
Rendimento
Moagem · 6/10 · média
FINA GROSSA

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Método

5:15 · total
  1. Preparar 1 / 8
    0:00
    3s

    Abra a válvula.

    Válvula: Aberta
  2. Bloom 2 / 8
    0:03
    27s

    Despeje 45g. Deixe o café fazer o bloom.

    +45g→ 45g 5.6g/s 8s Válvula: Aberta 100°C
  3. Preparar 3 / 8
    0:30
    5s

    Feche a válvula.

    Válvula: Fechada
  4. Despejar 4 / 8
    0:35
    40s

    Finalize em espiral até 255g. Deixe em infusão.

    +210g→ 255g Espiral 6g/s 35s Válvula: Fechada
  5. Infusão 5 / 8
    1:15
    3m15s

    Deixe em infusão.

    3m 15s Válvula: Fechada
  6. Preparar 6 / 8
    4:30
    5s

    Abra a válvula.

    Válvula: Aberta
  7. Esperar 7 / 8
    4:35
    40s

    Espere até parar de pingar.

    40s Válvula: Aberta
  8. Pronto 8 / 8
    5:15

    Escoamento completo.

Notas

Antes de começar: cubra as ranhuras do suporte do filtro com água, posicione o filtro, abra a válvula para drenar a base, insira o cilindro, adicione e nivele o café, posicione a tampa de dispersão e zere a balança. Feche a válvula para a imersão, depois abra-a para escoar; feche-a novamente quando o slurry estiver apenas úmido. Mire em um rendimento de extração de 19–20%. Descarte os últimos 5g de escorrimento fraco para uma xícara mais limpa.

Moedor

750 µm em média.

Fonte original

Receita de SpRobert M, publicada em nextlevelbrewer.com.

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