Torra Escura

NextLevel Pulsar Nextlevel por NextLevel Brewer Co

O método oficial da NextLevel para o Pulsar com torra escura reduz a temperatura de preparo para conter a fácil solubilidade do café desenvolvido. Busca uma xícara cheia e doce que preserve a riqueza da torra e ao mesmo tempo reduz amargor, secura e sabores de cinza.

1:15 Proporção

1:45 Total

16g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 1:45
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

1:45 · total

Bloom 1 / 3
0:00

40s

Feche a válvula. Despeje no centro até 70g. Mantenha o despejo suave. Deixe o café fazer o bloom.

+70g→ 70g Despejo no centro 8.8g/s 8s Válvula: Fechada 88°C
Despejar 2 / 3
0:40

1m5s

Abra a válvula. Despeje em espiral até 240g. Mantenha o despejo suave.

+170g→ 240g Espiral 9.4g/s 18s Válvula: Aberta
Pronto 3 / 3
1:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use 88°C e mantenha a agitação contida, já que o café escuro extrai com facilidade. Se o final continuar amargo ou seco, moa mais grosso antes de baixar ainda mais a temperatura. Se a xícara ficar plana, moa um pouco mais fino mantendo a água mais suave.

Fonte original

Receita de NextLevel Brewer Co, publicada em nextlevelbrewer.com.

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Por

NextLevel Brewer Co

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