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NextLevel Pulsar

Escoe e Descanse

NextLevel Pulsar Nextlevel por Max Martinelli

A receita do Max Martinelli na coleção Pulsar da NextLevel drena o bloom por completo, passa para uma imersão com a válvula fechada e reabre para um final em pulsos. Essas fases bem distintas buscam uma intensidade comedida e um equilíbrio limpo entre corpo e clareza.

1:17 Proporção
2:25 Total
15g Dose
95°C Temp
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Você vai precisar

  • Ferramenta WDT Opcional

    Conjunto de agulhas finas para mexer e desfazer grumos na cama de café (técnica de distribuição Weiss) e obter saturação uniforme.

Parâmetros

15 g
Café
255 g
Água
1:17
Proporção
95 °C
Temp
7 grossa
Moagem
2:25
Total
~260 ml
Rendimento
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

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Método

2:25 · total

Antes de preparar

  1. 1 Feche a válvula. Molhe as nervuras de suporte, coloque o filtro, abra a válvula para drenar a base e depois feche-a novamente e insira o cilindro.
  2. 2 Adicione 15g de café e nivele o leito.
  3. 3 Coloque a tampa de dispersão e depois tare a balança.
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    45s

    Com a válvula fechada, despeje 50g e depois faça WDT úmido para saturar todo o café. Deixe em infusão.

    +50g→ 50g Válvula: Fechada 95°C
  2. Preparar 2 / 6
    0:45
    5s

    Abra a válvula.

    Válvula: Aberta
  3. Escoamento 3 / 6
    0:50
    10s

    Espere o nível descer.

    Válvula: Aberta
  4. Despejar 4 / 6
    1:00
    45s

    Feche a válvula. Despeje em espiral até 150g. Deixe em infusão.

    +100g→ 150g Espiral 5g/s 20s Válvula: Fechada
  5. Despejar 5 / 6
    1:45
    40s

    Abra a válvula. Termine de despejar até 255g. Adicione a água em pulsos. Mantenha a água a cerca de 1 cm acima do leito.

    +105g→ 255g 5.3g/s 20s Válvula: Aberta
  6. Pronto 6 / 6
    2:25

    Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Deixe o bloom drenar por completo antes de fechar a válvula para a imersão; caso contrário as fases se misturam e o tempo de contato fica mais difícil de repetir. Depois de reabrir, faça pulsos suaves mantendo a mistura perto de 1cm. Busque cerca de 1,3-1,4% de TDS e corrija a intensidade ajustando a moagem, não a altura do pulso.

Moedor

800–860 µm em média (ZP6 4.0–4.2).

Fonte original

Receita de Max Martinelli, publicada em nextlevelbrewer.com.

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