Pular para o conteúdo
gota
Hario Switch 02

Concentrado com Bypass

Abrir no app
Hario Switch 02 Hario switch por Torch Brewers Cup

Uma rotina de «prepare um concentrado limpo e depois dilua» de um campeão do Torch Brewers Cup. Uma imersão densa em baixa temperatura no Hario Switch sobre café peneirado com Kruve, liberada após quebrar a crosta e agitar com força, e então cortada com um bypass grande.

1:8.4 Proporção
2:10 Total
25g Dose
81°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

Grátis iOS Sem cadastro 1000 receitas de 124 baristas

Parâmetros

25 g
Café
210 g
Água
1:8.4
Proporção
81 °C
Temp
7 grossa
Moagem
2:10
Total
~210 ml
Rendimento
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

Filtro

Cafec Abaca T-90

O abacá T-90 da Cafec, de passagem rápida, limpa a cama assim que o switch abre, então a imersão escoa limpa sem entupir.

Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-92

Método

2:10 · total
  1. Despejar 1 / 5
    0:00

    Switch FECHADO. Despeje 120g a 81°C de uma vez e deixe imergir.

    +120g→ 120g Espiral 15s Válvula: Fechada
  2. Mexer 2 / 5
    1:00

    Quebre a crosta e agite dez vezes.

    10s Válvula: Fechada
  3. Esperar 3 / 5
    1:30

    Pressione o switch para liberar; deixe a cama escoar por completo.

    30s Válvula: Aberta
  4. Bypass 4 / 5
    2:00

    Adicione 90g de água diretamente no extrato até 210g no total.

    +90g→ 210g
  5. Pronto 5 / 5
    2:10

    Mexa suavemente e sirva.

Notas

Documentada por Daisuke Fujisaki (Glitch Coffee) em sua série de receitas de campeões; a fonte não nomeia o campeão específico. Moa grosso (Comandante ~26 cliques) e peneire com um Kruve para remover finos e chaff — isso evita sabores empoeirados e de papel. Enxágue um filtro Cafec Abaca de escoamento rápido para que a cama não entupa na liberação. Despeje toda a água de uma vez e deixe imergir; a temperatura baixa reduz a eficiência de extração e evita a superextração durante a longa infusão. Em 1:00 quebre a crosta e agite dez vezes para subir rápido a eficiência de extração — aqui é seguro porque os finos já foram removidos. Libere o switch em 1:30; o escoamento termina perto de 2:00. Depois adicione o bypass ao extrato para ficar só com os bons compostos da extração inicial e ajustar a concentração.

Fonte original

Receita de Torch Brewers Cup, publicada em note.com.

Mais receitas de Hario Switch 02

Ver todas as receitas de Hario Switch 02

Switch do Ole Bøen

por Hario

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
3:00 Total

Bloom Fechado

por brewnotes.co

1:15.2 Proporção
12.5g Café
190g Água
2:15 Total

Baixa Temperatura

por Emi Fukahori

1:12.9 Proporção
17g Café
220g Água
2:55 Total
Fria

Iced

por Hario

1:9 Proporção
20g Café
180g Água
2:00 Total

Gong Fu

por Lance Hedrick

1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
5:00 Total

Outros modelos de Hario switch

Ver todos os modelos Hario switch

Próximo passo

Deixe o Gota cuidar do tempo.

Esta mesma receita, passo a passo no seu iPhone: vibração a cada despejo, metas de água em tempo real e um registro que lembra como a xícara ficou.

  • Sinais de áudio e vibração por passo
  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
  • Salve e registre seu preparo
Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1000 receitas de 124 baristas

Despejar

0:00

120g

15s
Despejar · 1/5 0:00