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gota
Hario Switch 02

Concentrado com Bypass

Hario Switch 02 Hario switch por Torch Brewers Cup

Documentado por Daisuke Fujisaki, da Glitch Coffee, a partir de um campeão anônimo do Torch Brewers Cup, este método Switch prepara um concentrado frio e bastante agitado e depois usa o bypass para ajustar a força mantendo um sabor limpo.

1:8.4 Proporção
2:10 Total
25g Dose
81°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

25 g
Café
210 g
Água
1:8.4
Proporção
81 °C
Temp
7 grossa
Moagem
2:10
Total
~210 ml
Rendimento
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Cafec Abaca T-90

O abacá T-90 da Cafec, de passagem rápida, limpa a cama assim que o switch abre, então a imersão escoa limpa sem entupir.

Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-92

Método

2:10 · total

Antes de preparar

  1. 1 Peneire os finos e sopre a palha solta.
  1. Despejar 1 / 6
    0:00
    12s

    Feche o interruptor. Despeje 120g suavemente.

    +120g→ 120g Encha com suavidade Válvula: Fechada 81°C
  2. Infusão 2 / 6
    0:12
    48s

    Deixe em infusão.

    48s Válvula: Fechada
  3. Girar 3 / 6
    1:00
    30s

    Quebre a crosta e depois mexa vigorosamente 10 vezes com uma colher. Deixe em infusão.

    10s Válvula: Fechada
  4. Preparar 4 / 6
    1:30
    30s

    Abra o interruptor.

    Válvula: Aberta
  5. Bypass 5 / 6
    2:00
    10s

    Adicione gradualmente os últimos 90g como água de bypass, provando à medida que avança.

    +90g→ 210g
  6. Pronto 6 / 6
    2:10

    Diluído e pronto para beber.

Notas

Peneire a moagem grossa para remover finos e casca e enxágue bem um papel Cafec Abaca de fluxo rápido. Quebre a crosta antes de agitar com firmeza, abra a válvula sobre uma jarra transparente e depois adicione o bypass aos poucos enquanto prova, em vez de diluir tudo de uma vez.

Fonte original

Receita de Torch Brewers Cup, publicada em note.com.

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20g Café
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16g Café
240g Água
4:10 Total

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12.5g Café
190g Água
2:15 Total

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17g Café
220g Água
2:55 Total
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1:9 Proporção
20g Café
180g Água
2:00 Total

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  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
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