4-Pulse Double Batch

Fellow Stagg XF Fellow por Fellow

A estrutura de quatro pulsos da Fellow aproveita a câmara alta do Stagg XF para um lote de duas xícaras. Manter um nível de lama constante sobre o leito plano favorece um contato repetível, buscando um preparo compartilhado e equilibrado, de força uniforme.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

30g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

30 g
Café: 500 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~500 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Use o funil de carga para adicionar 30g de café e depois nivele o leito.

Bloom 1 / 6
0:00

40s

Despeje 40g em zigue-zague. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Zigue-zague 5.7g/s 7s 95°C
Despejar 2 / 6
0:40

40s

Despeje em espiral até 200g.

+160g→ 200g Espiral 5.9g/s 27s
Despejar 3 / 6
1:20

30s

Despeje em espiral até 300g. Iguale o nível máximo de água do pulso anterior.

+100g→ 300g Espiral 5.9g/s 17s
Despejar 4 / 6
1:50

30s

Despeje em espiral até 400g. Iguale o nível máximo de água do pulso anterior.

+100g→ 400g Espiral 5.9g/s 17s
Despejar 5 / 6
2:20

1m10s

Finalize em espiral até 500g. Iguale o nível máximo de água do pulso anterior.

+100g→ 500g Espiral 5.9g/s 17s
Pronto 6 / 6
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use o funil de carga para evitar que o café fique preso acima do filtro e nivele o leito antes do bloom. Iguale o fluxo e o nível máximo de água de um pulso a outro; se as últimas adições se acumularem, moa mais grosso em vez de esperar a drenagem completa.

Fonte original

Receita de Fellow, publicada em fellowproducts.com.

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Por

Fellow

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