Lote Grande
de Fellow para Fellow Stagg XF fonte original (fortunacoffee.com)
O guia da Fortuna Coffee adapta o alto Stagg XF da Fellow a um lote grande. Um bloom minucioso e uma profundidade de lama sustentada favorecem a extração completa com a dose maior, buscando um preparo compartilhado e generoso, de força, doçura e corpo equilibrados.
Antes de começar
Você precisa de
- Fellow Stagg XF
- Balança
- Água a 95 °C
Notas de Fellow
Use um bloom em ziguezague para molhar de forma pareja a dose mais ampla e verifique se não ficaram bolsões secos presos antes de continuar. Mantenha os despejos seguintes longe da parede do filtro. Doses grandes costumam pedir uma moagem mais grossa; ajuste se o final ficar amadeirado ou lento.
Passos · 3:30
5 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Fellow Stagg XF no app: Torra Escura, Fundo Plano.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 5, 0:00até 0:07 40 g
Bloom. Despeje 40g em zigue-zague. Cubra todo o leito de maneira uniforme. Deixe o café fazer o bloom.
Zigue-zague 5,7 g/s · 7s 95 °C
-
Passo 2 de 5, 0:40até 1:07 200 g+160
Despeje em espiral até 200g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
Espiral 5,9 g/s · 27s
-
Passo 3 de 5, 1:20até 1:45 350 g+150
Despeje em espiral até 350g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
Espiral 6 g/s · 25s
-
Passo 4 de 5, 2:00até 2:25 500 g+150
Despeje em espiral até 500g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
Espiral 6 g/s · 25s
-
Passo 5 de 5, 3:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:30. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 4:10? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:50? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
350 g
+150 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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