AeroPress
WAC 2019 Terceiro lugar
por Alexis Gagnaire
Terceiro lugar no World AeroPress Championship 2019. Invertida, imersão a vácuo com o êmbolo retirado, finalizada com bypass misto de água fria e quente.
Parâmetros
- 30 g
- Café
- 135 g
- Água
- 1:4.5
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- 1:15
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Invertida: adicione o café e despeje 75g de água a 88°C.
Até 75g 5s Lento -
0:25 02Mexer
Mexa 3 vezes.
-
0:30 03Esperar
Pressione levemente o êmbolo e retire-o.
-
0:35 04Despejar
Adicione 30g de água em temperatura ambiente e 30g de água a 88°C (total 135g).
Até 135g 10s Lento -
1:00 05Pressionar
Pressione com suavidade por 10–15 segundos.
-
1:15 06Pronto
Adicione 110-130g de água de bypass a gosto e sirva.
Notas
Moedor
Comandante a 34 cliques.
Fonte original
Receita de Alexis Gagnaire, publicada em worldaeropresschampionship.com.
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- 03 Cold Brew porAeroPress Método oficial de cold brew rápido da AeroPress. Usa água em temperatura ambiente e agitação constante para extrair sem calor. Produz um concentrado em apenas 2 minutos, depois diluído com água gelada. Proporção 1:5 Tempo 2:25
- 04 WAC Style 2024 porAeroPress Receita moderna no estilo do World AeroPress Championship. Moagem média, método padrão (não invertido). Preparo rápido com tempo total de 90 segundos. Otimizada para competição com extração equilibrada e doce. Proporção 1:11.1 Tempo 1:25
- 05 Estilo Espresso porAeroPress Receita de AeroPress que imita a concentração do espresso. Moagem fina, água mínima, pressão firme. Produz um shot de ~50ml adequado para lattes, cappuccinos ou para tomar como short black. Proporção 1:3.1 Tempo 0:40
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.