WAC 2019 Terceiro lugar

AeroPress por Alexis Gagnaire

Alexis Gagnaire ficou em terceiro no Campeonato Mundial de AeroPress de 2019 com um método invertido de imersão a vácuo. Retirar o êmbolo entre as fases e adicionar um bypass quente e frio produz uma xícara em camadas e ajustável.

1:8.5 Proporção

1:40 Total

30g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

30 g
Café: 255 g
Água: 1:8.5
Proporção: 88 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 1:40
Total: ~260 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:40 · total

Antes de preparar

1 Monte na posição invertida.
2 Adicione 30g de café moído.

Despejar 1 / 10
0:00

25s

Despeje 75g suavemente. Deixe em infusão.

+75g→ 75g Encha com suavidade 88°C
Girar 2 / 10
0:25

5s

Mexa 3 vezes.
Preparar 3 / 10
0:30

5s

Remova o êmbolo.
Despejar 4 / 10
0:35

20s

Despeje 60g suavemente até 135g. Deixe em infusão.

+60g→ 135g Encha com suavidade
Preparar 5 / 10
0:55

5s

Insira o êmbolo para criar um selo de vácuo.
Infusão 6 / 10
1:00

15s

Deixe em infusão.

15s
Preparar 7 / 10
1:15

5s

Tampe a cafeteira e vire-a sobre a xícara.
Pressionar 8 / 10
1:20

15s

Pressione suavemente com o peso da mão.

10s
Bypass 9 / 10
1:35

5s

Junte 120g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.

+120g→ 255g
Pronto 10 / 10
1:40

Diluído e pronto para beber.

Notas

Enxágue o filtro Aesir. Pressione levemente antes de retirar o êmbolo para que a borra não suba de repente. Para a mistura intermediária, use porções iguais de água à temperatura ambiente e quente que correspondam a 30g, e depois ajuste o bypass final dentro de 110-130g a seu gosto.